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前一阵网上对南北方的饮食习惯做了一次全民大讨论,包括咸豆腐脑,甜豆腐脑之争,去菜市场买菜的量之争,还有一个就是青菜之争,北方人习惯将所有的青色的蔬菜都成为青菜,比如排骨炖豆角里的豆角,鸡蛋炒韭菜里的韭菜这都属于青菜,这样吃已经算是荤素搭配了,不需要再额外点一份青菜了,而南方人点菜点到最后一定要“加个青菜”,而且一定要绿油油的纯青菜,连色号都基本是统一的!

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今天我们要做的这道菜其实不能算菜心,因为很多地方,尤其是广东,菜心定义就是菜薹,除了这种菜都不叫菜心,而小编在的北方,可以把小白菜,油菜,甚至大白菜中间的部分都叫做菜心,这次我做的就是小白菜,其实步骤都是一样的,关键是调味汁如何调制,这道白灼菜心的味道全靠这碗调味汁,学会以后,不管做什么蔬菜都可以白灼一下,非常好吃 。

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白灼菜心(小白菜)准备食材:小白菜一把,红椒一根,小葱、姜适量;配料:白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、盐适量 。

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烹饪步骤:
1、首先将小白菜全部收拾干净,摘去外面的老叶子,黄叶子,用一个大盆洗干净菜心里面的泥,切干净根部(不要切散)备用 。红椒用一小段就可以了,葱白切丝,姜切丝备用 。

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2、锅内烧水,加入两勺盐,和一勺油,盐和油可以保持青菜的颜色比较鲜艳,也可以让青菜入味,盐不要怕放多,放水里一融合青菜里面也用不了多少 。将小白菜淹没在水中,火保持小火开锅状态即可 。

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3、小白菜在锅内大概煮上两分钟左右,即可捞出,有些朋友喜欢吃嫩嫩的脆脆的口感,那就自己控制火候了,煮的时间段一些也可以的,我比较喜欢入味的菜,所有煮的时间长了一些,用笊篱捞出沥干水分,放入盘中摆放整齐 。

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4、下面就开始 *** 调味汁了,调味汁几乎每个人 *** 的 *** 都不一样,还有不用油的做法,但我觉得我这种做法还是比较香的,碗内首先放入白芝麻、花椒油、葱丝、姜丝、辣椒丝,然后锅中烧少许油,烧热以后倒入碗中,这时候香味就出来了,然后等油稍微冷却一点后,加入生抽、耗油、糖、盐适量,加入半碗开水,搅拌均匀,让所有的调味料融在一起 。

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5、将调味料均匀的撒在刚才已经烫熟的小白菜上,稍微调整一下摆盘,一道很不错的白灼菜心就可以上桌了 。

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【广东菜心的做法大全广东菜心的做法】市井说:白灼青菜类似南方一种很常见的青菜做法,其实在北方还是比较少见的,北方青菜喜欢炒和炖,白灼青菜的关键就在于调味汁的调制上,做好一道完美的白灼青菜,除了食材的选用,这调味汁的做法也是至关重要的 。大家还有什么更好的做法,欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道,我每天都会为大家带来新鲜的美食,谢谢关注 。
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