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各种蔬菜的功效和作用
各种蔬菜的功效和作用，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，蘸上佐料别提多美味了!家常菜是最容易上手的菜谱，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，眼前就是各种蔬菜的功效和作用 。
各种蔬菜的功效和作用1
一、白木耳的功效和作用
味甘，性平 。
清肺化痰、养阴生津、润肠止血 。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等 。
本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等 。动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用 。抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤——180有抑制作用 。
二、葱的功效和作用
味辛，性温 。

祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿 。用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕 。
本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素 。又含二烯丙基硫醚及维生素(B、C)、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素 。有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效 。
三、冬瓜的功效和作用
味甘淡，性微寒 。
清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑 。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等 。
本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合 。
四、番茄(西红柿)的功效和作用
味甘、酸，性凉 。

清热生津、养阴凉血、健胃消食 。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振 。
本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质 。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用 。番茄中维生素D可保护血管，治高血压 。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力 。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症
各种蔬菜的功效和作用2
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡 。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材 。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌 。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数 。常用豇豆汁可改善糖尿病病情 。白豇豆具有加强肺、气管的`药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果 。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加 。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分 。这些物质为人体营养需要的元素 。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效 。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症 。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃” 。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻” 。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症 。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食 。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高 。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1% 。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜 。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源 。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁 。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品 。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素 。

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