【豆豉和豆豉区别 鼓和豆豉的区别?】
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豆鼓就是豆豉 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。主要以黑豆或者黄豆为主 ， 通过蛋白酶或者细菌酶的作用下 ， 分解大豆蛋白质 ， 发酵而成 。
豆豉在古代也叫“幽菽” 。它可调味 ， 也可入药 。后因不断发展 ， 推广到日本 ， 也就是“纳豆” ， 又发展到糖纳豆 。
豆豉在国际上已经被称为“营养豆” ， 试验证明 ， 豆豉的营养程度几乎与牛肉相当 。不仅能开胃消食、祛风散寒；还能预防老年痴呆 。
豆豉在被做成臭豆腐之后 ， 营养有增无减 ， 大豆中的异黄酮经过发酵 ， 变为游离式 ， 更加有利于被人体吸收和发挥作用 。
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