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干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质 ， 主要用作烹饪 ， 干淀粉还有薯粉 ， 生粉等叫法 。
常用的有玉米淀粉、红薯淀粉 。干淀粉也指的是没有加水的淀粉 ， 通常是用来拍在要炸制的食品上 ， 油炸之后可以保证食物的水分不流失 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同 ， 糊化温度不一样） ， 则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
做肉类或鱼类的时候 ， 可以在下锅之前放些淀粉腌一腌 ， 这样肉会鲜嫩 ， 不容易老 ， 味道也更好 。
【干淀粉是什么淀粉 干淀粉是什么粉?】
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