【大蒜辣的好还是不辣的好?】因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物,包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等,这些成分遇热易分解,分解后就不辣了;而辣椒产生辣味的主要成分辣椒素(辣椒碱)遇热也会部分分解,但没有大蒜那么彻底 。大蒜所含化学成分十分复杂,除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外,还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素,皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质 。扩展资料喝温牛奶去蒜味的效果最好,能消除气味 。吃蒜后立马嚼口香糖去味的效果最快最明显,持续嚼口香糖能掩盖口腔蒜味;而吃核桃和花生、干嚼茶叶、喝蜂蜜水,去蒜味效果依次递减,但都能相对减轻蒜味儿 。同样,最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶 。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。大蒜所含化学成分十分复杂,除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外,还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素,皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质 。
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