在中国腌制白菜的方法很多种 ， 有酸菜、咸菜等 ， 其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜 。在我国的东北地区 ， 由于一年很长的时间都是冬季 ， 所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来 。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法 。
?
一、酸白菜的腌制方法
方法一：
1、将白菜掰去外面的老菜帮 ， 削去白菜头 ， 然后清水洗干净 ， 甩一甩里面的水分备用 ， 如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净 ， 擦干 ， 然后在缸底撒一把盐（粒盐） ， 然后将白菜摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了 ， 压上石头或重物 ， 我腌了8棵白菜大约30多斤 ， 就用了4把盐 ， 大约200克左右 ， 盐不要放多 ， 以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着 ， 一个月后就好了 ， 不要盖上 ， 酸菜怕热怕捂 ， 怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方 ， 大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些；还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。
方法二：
1、将芥菜削去外皮然后洗干净 ， 用清水泡两天 ， 中间换2、3次清水 ， 然后捞出放入坛中 ， 摆一层放一把盐 ， 最上层再撒一把腌2天 ， 然后倒满清水（自来水就可以） ， 压上石头或者中午盖上 ， 腌透（一个月左右）就可以了 ， 盐要多放一些 ， 吃的是咸的不是酸的 ， 吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味 ， 然后切成细丝 ， 用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干 ， 吃的时候用清水泡软 ， 捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圆白菜1棵大约2kg ， 盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算 ， 这里是2.3kg ， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开 ， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g ， 糖15g ， 凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵 ， 花椒1/2-1汤匙（香料随意 ， 也可以不用）
做法：
1、把白菜破开两边 ， 再将每边分切开成4长条 ， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内 ， 每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐 ， 不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下） 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子 ， 再在盘子上放个装满水的容器压着 ， 静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块 ， 由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起 ， 或倒在干净无油的筲箕内滴干水份 ， 轻轻挤压一下 ， 然后把白菜块 ， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内 ， 腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行 ， 最好是可以超出菜面2cm 。
想要腌渍韩式辣泡菜 ， 可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了 ， 请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法 。
【酸白菜的制作方法 家用 酸白菜的制作方法】5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子 ， 不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份 ， 不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起 ， 放在室内温暖处发酵48小时后 ， 收进冰箱里继续发酵2个星期以上 ， 让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内 ， 可以加速白菜发酵 。
推荐阅读
- 要么不狠心，狠心了就绝不会心软的星座，心软，等于对自己残忍
- 愿望的意思
- 起名打分的名字测试打分析，宝宝名字大全推荐
- 什么是机器人
- 人品最好的三个星座，遇到困难，老天也会帮他们
- 男人八字眉是好还是坏 八字眉的男人命运好吗
- 八字四柱中的羊刃什么意思 羊刃计算方法解析！
- 1寸半的钢管直径是多少 1寸半的管子直径是多少
- indicate是什么意思啊highlight，indicate的意思中文翻译
- 简单顺口的孙姓男孩名字