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测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果 。
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湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动 。
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中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花 。）
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中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽 。
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奶油霜配方
近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流 。
1
-意式奶油霜-
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无盐黄油250g/ 水30g / 蛋白3个
细砂糖100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
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1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可
2.分出3个蛋白，放入50g细砂糖，蛋白达到6、7分发，不可流动
3.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡
4.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
5.把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打
6.一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打；过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化；坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
7.如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可
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注：此 *** 涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方
2
-淡奶油奶油霜-
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无盐黄油200g / 淡奶油300g / 糖粉60g
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1.无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉
2.淡奶油放至室温（可用微波炉叮几秒钟）
3.分三到四次加入黄油中进行打发
4.打至非常顺滑的状态就可以使用了
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3
-奶酪奶油霜-
黄油100g / 奶油奶酪140g
砂糖或糖粉30g / 柠檬汁适量
1.把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化
2.放入奶油奶酪，用打蛋器继续搅拌至顺滑
3.挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后更好再拿勺子搅拌一下
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注：奶油霜有时打了很久，会有出水或是豆渣的情况，稍微加入40度左右温水搅打一下 。
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韩式裱花
韩式裱花色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然，不追求刻意的工整，算是现在裱花的主潮流了吧 。
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韩式豆沙裱花材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力娇酒几滴 。牛奶是用来调豆沙的色泽和软硬程度，咖啡力娇酒是为了调节口感 。
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1.豆沙用打蛋器打发
2.加入少量牛奶，继续用打蛋器打发
3.打到豆沙细腻就好了
4.打好的豆沙调自己喜欢的颜色就好了，不需要加黄油，口感一级棒，一点也不腻
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