天气渐冷,又到了腌腊肉、灌香肠的时候了,北方气候寒冷,适合灌香肠,香肠存放时间久,又可以款待客人,当成下酒菜,尤其是爱喝酒的男同志,一般老人行动得快,趁着猪肉还便宜,到肉摊上找老板割肉,三分肥七分瘦,至少也有几百元,老板可高兴坏了,还提供灌肠一条龙服务,老太太只需出肉钱就可以,两全其美都高兴 。
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虽然肉摊老板提供的服务好,但是对于年轻人来说,有点看不上眼,为什么这样讲呢?主要是肉摊的卫生太差了,风尘仆仆,加工条件脏,这可是直接入口的东西,哪能这样操作呢,也有不少人只割肉,回家自己调味灌肠,很明显我就是这种人,对食材的要求必须干净,否则免费加工也不用 。
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灌香肠是一种古老的技术,在很早的时候,祖先就发明了食物保存技术,其中就有灌香肠,原来是用动物的肠衣,现在科技发达了,网上就有卖人造肠衣的,所以重点就来到了调味部分,这关乎到香肠的好吃与难吃,今天我来分享一款,典型的农家风味,晒干以后风味鲜美,醇厚浓郁,越嚼越香 。
灌香肠食材:猪肉、肠衣、高度白酒
调味:食盐、冰糖粉、酿造生抽、鸡精、花椒面、十三香
1、准备一些肠衣,提前处理一下,接到水管上看看有没有漏水的地方,用盆装些清水,放点食盐和高度白酒,浸泡2-3个小时,起到杀菌消毒的作用 。
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【糯米香肠的 ******香肠的 ******】
2、准备10斤前猪腿肉,这里灌香肠最合适了,绞肉的时候,可以分成两部分,一部分绞粗点,一般法绞碎点,混合到一起,既能填充缝隙,还不至于太碎,猪肉要去皮的,七分瘦三分肥的猪肉,吃着口感更佳 。
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3、这是前后共十斤猪肉,咱们依次加入食盐120克,冰糖粉100克,酿造生抽50克,鸡精20克,35克花椒面,25克十三香,如果吃辣椒的话,再放120克辣椒面,不吃就算了,戴上一次性手套,翻拌均匀,淋入100克高度白酒,起到防腐的效果 。
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4、翻拌均匀以后,腌制半个小时,就可以开始灌香肠了,可以用灌肠神器,也可以用小型的机器,轻轻推动,不要太着急,以免破坏肠衣,推动过快容易进入空气,最后结束的时候,肠衣打死结即可 。
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5、全部灌装好以后,用结实的细绳子,每隔一段距离,用绳子系好,大概十厘米左右,用热水冲洗一下肠衣表面,如果发现有气孔的地方,用牙签扎一下 。
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6、只要通风的地方,都可以成为我们的晾晒场所,下午可以晒一会儿,但不要暴晒,晒香肠看看天气预报,一定不要淋雨,晾晒大约半个月左右,就可以煮一根尝尝,晒过后的香肠很香,香辣突出的独特,让人直流口水,吃后回味无穷 。
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技巧总结1、三分肥七分瘦的猪肉更好,全瘦的也不好,口感发柴,猪前腿、猪后肘都是灌香肠的好位置 。
2、肠衣提前浸泡两个小时,杀菌消毒,后期灌装完毕,如果发现肠衣有气孔,用牙签扎破即可 。
3、晾晒半个月左右,就可以煮熟吃了,时间再久一点也没事,但千万避免要淋雨,保存不当,香肠会变质发霉 。
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