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抗胰蛋白酶，为什么人体中的突变能够导致疾病而体外合成的却具有正常功能？：
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看是哪种突变了 。如果突变导致表达的antitrypsin不能被分泌到细胞外，就算有功能也无法发挥 。
建议你先查一下文献：
先看这个吧
http://ajpgi.physiology.org/content/279/5/G961.full
胰蛋白酶是什么？有什么用？：
胰蛋白酶作为一种特异性最强的蛋白酶，能水解变性蛋白、纤维蛋白和黏蛋白等物质，因此在临床应用上，除促进消化和改善肠道环境外，胰蛋白酶还可用于：
1） 分解炎症分泌物、脓液、坏死细菌和组织，从而起到广谱消炎作用；
2） 促进抗生素、化疗药物向病灶渗透，从而起到辅助治疗作用；
3） 降低组织液和血液粘稠度，减少血栓、凝血，促进病灶恢复新生 。
希望以上能帮助到你，谢谢！！
科学家将含人的α-抗胰蛋白酶基因的DNA片段，注射到羊的受精卵中，该受精卵发育的羊能分泌含α-抗胰蛋白：
A、以RNA为模板合成DNA的逆转录过程只发生在被某些病毒侵染的细胞中，该过程未涉及逆转录过程，A错误；
B、羊能分泌含α-抗胰蛋白酶的奶，说明人的α-抗胰蛋白酶基因能在羊细胞中表达，而表达包括转录和翻译两个过程，其中转录是以DNA的一条链为模板合成RNA的过程，B正确；
C、RNA的自我复制只发生在某些病毒侵染的细胞中，该过程未涉及RNA的自我复制，C错误；
D、羊能分泌含α-抗胰蛋白酶的奶，说明人的α-抗胰蛋白酶基因能在羊细胞中表达，而表达包括转录和翻译两个过程，其中翻译是按照mRNA上密码子的排列顺序合成蛋白质的过程，D正确．
故选：BD．
怎么降低抗胰蛋白酶活性：
加热和降温都可以，建议用降温方法，好控制
胰蛋白酶对糖尿病人的作用？：
【抗胰蛋白酶缺乏症，抗胰蛋白酶偏低】煮熟后就失活了 。胰蛋白酶抑制剂主要是导致胰蛋白酶无法完成消化功能从而引起消化不良 。血糖和胰岛素和胰高血糖素等等有关，和胰蛋白酶关系小 。如果胰蛋白酶抑制剂还存有较强活性的话，会引起相会不良或者腹泻，可能会降低血糖 。
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