【玉米生粉可以代替淀粉吗 生粉可以代替淀粉吗做油炸吗?】
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大部分还是可以代替的 。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取 。淀粉一般是在谷物或小麦上提取 。但成分都一样,如果要求不高,可以用一般淀粉代替 。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲 。
生粉的作用
1、增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中 ， 原料中的汁液会向外流 ， 与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。
2、芡汁勾入菜肴中 ， 芡汁会紧包原料 ， 从而制止了原料内部水分外溢 ， 这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点 ， 又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3、勾芡后 ， 由于淀粉的糊化 ， 具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来 ， 使菜肴色泽更加光亮美观 。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠 ， 可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性 ， 延长了菜肴的冷却时间 ， 有利于食客进食热菜肴 。
5、将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未 ， 通常作为轻微的稠化剂使用 。
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