松鼠鳜鱼食物语 松鼠桂鱼视频

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在苏州有这么一道传统名菜“松鼠桂鱼”,其 *** 工序非常讲究,对刀工,火候要求也十分严格 。
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据说,在清朝乾隆时期,有一次下江南来苏州到一家餐馆,点了一道松鼠鱼 。当时这道菜用的是黄河大鲤鱼,品尝后对其赞不绝口,回到皇宫命御厨进行 *** 改良后,就成就了如今这道名菜“松鼠桂鱼” 。
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松鼠桂鱼对刀工非常讲究,对鱼的成型美观要求也很严格 。首先我们要选用一条桂鱼750克,去除鱼鳞,内脏清洗干净,将其鱼头切下 。配料;虾仁50克,玉米粒20克,豌豆粒10克 。调料;盐5克,味精10克,黄酒15克 。小料;葱15克,生姜20克
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顺其鱼脊骨切口处,紧接着将鱼脊骨切到鱼尾处不能切断,然后换到另一半顺着脊骨切至尾部不能切断 。
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最后将中间的脊骨取出(注意两边鱼肉保持整体,这个是为了在过油时会更加美观漂亮) 。将两边整体鱼片进行改上花刀,采用传统刀法,先讲一边鱼片进行改刀,直刀切下不能切断,然后斜刀45度左右?,然后换另一边
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将鱼头和鱼肉放在一起,放入盐5克,味精10克,黄酒15克腌制片刻,下面进行给鱼肉拍干粉过油炸,油温控制在6成保持整体
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炸至外焦里嫩即可,捞出控油备用 。然后,将白糖50克,番茄酱20克,橙汁酱10克,白醋50克,,番茄沙司15克放在一起搅拌均匀 。(建议根据个人口味)起干净的锅加入适量的水小火熬至起泡泡10分钟(建议不停的搅拌,起粘稠度更好)加入配料熬至2分钟,把熬好酱浇到炸好的桂鱼即可 。
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一道鲜嫩多汁的松鼠桂鱼就 *** 完成了 。传统名菜松鼠桂鱼的 *** 心得与技巧:1,在处理桂鱼时,一定要处理干净,因为鱼本身腥味重 。2,改刀时一定按照传统改刀刀法,炸鱼时要炸透,外焦里嫩 。3,烹调时酱要熬出香味,出菜效果更好
松鼠桂鱼总结完毕,希望大家能够做出特色的传统味道 。
一道美味的松鼠桂鱼就做好了,关注美食头条号;秒懂美食,这里每天都会更新做鱼 *** 和技巧,总有一款适合你的鱼!
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