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牛肉筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛肉筋一般多指牛蹄筋 。
【牛筋是牛肉吗 牛筋头肉是什么肉?】牛蹄肉是牛前后蹄表面和肌筋腱周围的一种纤维组织，牛筋肉的形状一般是条状的，颜色为白色 。它的制作方法也是多种多样，在日常生活中，可以用卤、拌等多种烹饪手法来烹制菜肴 。
有的牛蹄肉还是牛的脚掌部位的块状筋腱，一个牛蹄只有很少的块状筋腱，差不多就和拳头一样大小 。如果是长条的话，就是牛腿上的牛大筋 。
牛蹄肉的食用历史悠久，制作经验也更是丰富 。由于牛筋肉吃起来口感具有淡嫩不腻、爽滑酥香、美味可口等特点，因此受到很多人的喜爱和欢迎 。
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