四川正宗麻辣烫 ******
按5公斤骨头汤的比例
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这
是最主要的原料） ， 菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段
花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150
克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的
150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适
量；鸡精一大勺 。
二、炒料火侯很关键
1、热锅下油 ， 油熟后将干辣椒和花椒略过
油（即关火）捞起待用 。
2、油锅内下白糖慢炒 ， 待白糖融化起泡时（
炒的过程中可视情況开ー点小火 ， 注意融化
了的糖开始浮到油上面来时即可 ， 此时糖泡
呈金黄色 ， 若转为暗红色或黑色就炒糊了）
立即下姜、葱、蒜及大料煸炒 ， 再下郫县豆
辧煸出香味 。
3、开大火 ， 将骨头汤到入 ， 加盐（以汤料的
成度投放 ， 略比平常的烧菜味重点即可）和
鸡精 ， 汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小
火慢熬10分钟后即可 。
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【四川麻辣烫图片四川麻辣烫】
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