由于螃蟹性寒 ， 故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥 ， 而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜 ， 蘸而食用之 。一来可抵消螃蟹的寒性 ， 起到杀菌作用 ， 二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味 。如果有的人不喜欢醋酸味可以在醋中加些糖提高口感 。
螃蟹含高蛋白、高胆固醇 ， 食后难以消化 ， 容易发生腹胀腹痛 ， 醋又调味又营养又杀菌 ， 吃蟹时蘸醋 ， 口味清香 ， 令人悠然而生雅趣 。
《红楼梦》里贾宝玉诗云：“泼醋擂姜兴欲狂” ， 可见早在清初 ， 吃蟹蘸醋姜已很普及 ， 享受美味的同时保得健康 。
【吃螃蟹为什么要蘸姜汁 吃螃蟹为什么吃姜汁和醋】姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择 。俗话说“食醋摆不坏” ， 蟹醋宜陈 ， 存放愈久 ， 味道愈醇；而姜则需嫩姜 ， 嫩姜皮薄 ， 丝少 ， 汁多 ， 切成姜末之后 ， 姜汁易溢出 。
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