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【腌笃鲜在哪 腌笃鲜是指什么?】腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜 。
这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，其中的笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老 。如果要使汤发白，只要留少许油，大火焖收即可，水要比料多，要浸没肉和笋，并且要多出很多 。
需要注意的是：可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝；咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐；不管煲什么汤，水要一次加够 。
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