1、传统熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵 。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉 。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出 。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状 。
2、传统生奶豆腐的做法
把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状 。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形 。
3、鱼子奶豆腐的做法
豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量 。将一块豆腐碾成泥,打一个鸡蛋进去,加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉,然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中,上屉蒸熟,扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱,然后放上两根香菇海带,撒让香菜末,加上装饰就可上桌了 。
【奶豆腐的做法家常 奶豆腐有哪些家常做法】
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