据统计 ， 整个广东 ， 每年有近2亿只大鹅要飞上餐桌 。
在东莞 ， 没有什么事情是一只卤鹅解决不了的事情 ， 如果有那就再加一根鹅腿 。
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在潮汕 ， 狮头鹅更是直接入选了非物质文化遗产 。
没有鹅赶在珠江里游泳 ， 也没有那一桌粤菜 ， 敢不上大鹅 。
广府的烧鹅皮脆肉滑 ， 客家的碌鹅大快朵颐 ， 潮汕的卤鹅更是拥有魔力……
肉多的地方回甘 ， 肥厚的地方醇香 ， 澄海的卤水清雅 ， 潮州的卤水辣中带甜……
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所以 ， 要想和广东人成为好朋友 ， 你一定要懂鹅 。
极品狮头鹅一只3年老鹅头 ， 可以卖到2000元人民币（美元314 ， 台币8688 ， 港币 ， 2447 ， 令吉1316） 。
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因为 ， 鹅头越老 ， 头上的那5块肉瘤会长得越大 ， 卤好以后被叫做鹅胶 ， 越来越惊艳 。
100天以内的狮头鹅叫稚鹅 ， 你在广东很容吃到这种商品化的稚鹅 。
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它是米饭的绝配 ， 鹅肉、鹅肝、鹅胗、鹅蛋 ， 切上满满一盘 ， 再陪一小碟蒜泥醋 ， 很满足 ， 很幸福 。
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150天以上就可以被叫做成鹅 ， 成鹅是地道老店的坚守 ， 他们认为 ， 稚鹅的口感太松散 ， 必须达到成鹅 ， 口感才能及格 。
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而老鹅 ， 需要长到2年以上 ， 鹅头可以被单独售卖 ， 一根霸气十足 。
顶级食客蔡澜老先生推荐的吃法是 ， 先把下巴拆了 ， 吃肥大的鹅舌 ， 再用双手掰开鹅头 ， 露出大如樱桃的鹅脑……
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还有鹅颈条状的肉 ， 是纤维组织最嫩的地方……
如果把颈头的骨头拆出来 ， 塞入鹅肝酱 ， 再煎烤 ， 那是聪明绝顶的 ***。
老鹅除了可以吃 ， 还传说可以通灵 。
鹅眼在晚上可以看见脏东西 ， 这是一个流传很广的都市传说 ， 尤其是南京、江淮那一代 。
比如 ， 鹅舍里 ， 在后半夜非常寂静的时候 ， 经常会突然炸窝 ， 所有鹅就像是见到什么鬼怪受惊一样 ， 全部开始伸长脖子狂叫 。
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那种场景相当渗人 。
据说 ， 正是因为这个原因 ， 南京人才从吃鹅改成了吃鸭 。
这背后的故事 ， 大概是这样的 。
1384年·南京时间回到638年前 ， 南京城内 ， 深夜 。
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钦天监的官员跪了一地 。
皇帝朱元璋感到一阵阵恶心 。
因为 ， 天空中出现了太阴犯上将的天象 。
这是某位大将即将造反的预兆 。
朱元璋想到了远在北平的徐达 ， 一定是他 。
但这个时候 ， 徐达已经换了背痈 ， 这是中医认为的一种不治之症 。
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朱元璋还是不放心 ， 把徐达连夜召回南京 。
不久以后 ， 朱元璋和徐达久别重逢 ， 假装亲热 ， 但暗地里 ， 朱元璋也在观察 ， 徐达的真实病情 。
看来徐达也不像马上就要绝症身亡的样子 ， 朱元璋越想越怕 。
于是 ， 那晚阴云密布 ， 朱元璋派人给徐达送去了一道烧鹅 。
中医认为 ， 背痈的病人吃烧鹅必死 。
所以 ， 当徐达看到烧鹅的同时 ， 也就懂了 ， 他含着泪吃完烧鹅 ， 很快就在太监的面前去世了 。
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