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蛋黄酥就爱用黄油做 ， 即使很多人对我说不管是口感还是香味 ， 猪油都是最合适的 ， 虽然我也明白 ， 但我依旧喜欢黄油版的蛋黄酥 。主要是吃起来那股奶香味道十足 ， 是猪油无法相提并论的 。而且密封保存10天了都还是奶香味 。很适合有信仰或者吃不习惯猪油的小伙伴们！ 当然猪油也有猪油的优点 ， 相信很多小伙伴都知道 ， 猪油的起酥效果比较好 ， 有的说比黄油更酥一点 ， 但如果酥开的好 ， 黄油也是会酥到掉渣哒 。这个方子我试过不放脱氧剂密封保存的话 ， 第四天会变成酥软 ， 如果放了30型的脱氧剂密封保存的话 ， 7天还是酥哒 。
By RUMI酱
【蛋黄液的作用是什么蛋黄液是什么】
用料水油皮 中筋面粉 165g奈特兰草饲淡味黄油 60g全蛋液 15～20g（可不放）糖粉 15g盐 1g水 55～60g油酥 低筋面粉 140g黄油 80g馅料 低糖油性红豆沙馅 350g～400g装饰 生鸡蛋 适量（只需蛋黄）黑芝麻 适量新鲜咸鸭蛋 14～15个（70g/1）
做法步骤
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1、把咸鸭蛋外壳清洗干净；
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2、敲开咸鸭蛋后 ， 取出鸭蛋黄清洗干净 ， 然后放入烤盘中 ， 喷上白酒 ， 送入烤箱180°烤4～5分钟左右 ， 这里时间不能完全照搬 ， 蛋黄表面水分烤干了即可 ， 不要烤出油哦；
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3、这是真空包装的咸鸭蛋黄 ， 处理方式与新鲜磕的不一样 ， 提前一个晚上完全解冻 ， 然后用适量的玉米油浸泡一夜 ， 再送入烤箱烤；
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4、然后用豆沙馅包住蛋黄 ， 密封冷藏备用； 豆沙馅25g左右一个；
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5、准备以上食材 ， 我双份做所以量比较多；
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6、左边水油皮：将水油皮的材料放入面包机里选揉面模式20～30分钟 ， 不需要盖盖子 ， 揉至面团有延展性的薄膜 ， 盖上保鲜膜密封冰箱冷藏静止30分钟； 右边的油酥：黄油软化到轻轻一按就凹进去的状态 ， 然后和低筋面粉混合搅拌揉搓均匀 ， 盖上保鲜膜密封冷藏静止30分钟； 想做70g以上的蛋黄酥 ， 水油皮和油酥各分成14小份； 64、5g左右的分成16小份；
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7、水油皮在下 ， 油酥在上；
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8、用虎口慢慢地收口成小团；
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9、收口处朝上；
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10、用手掌心按压一下 ， 然后擀圆 ， 不需要擀的特别大 ， 边边也不用特意擀薄；
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11、之一次擀卷 ， 用擀面杖从中间往上下方两端开擀 ， 擀成15cm左右的牛舌状 ， 从上往下卷起后盖上保鲜膜静置松弛15分钟； （室温超过24度的话需冷藏松弛）
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12、第二次擀卷 ， 同样先用手掌按扁一下；
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13、然后从中间往上下两方擀开 ， 约20～25厘米长；
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14、从上往下卷起 ， 盖上保鲜膜静置松弛15～20分钟；
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15、擀圆然后包豆沙 ， 这次的擀圆也不需要擀太大； （此处操作手法详情请看封面图的视频示范）
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