山药的做法大全食谱山药 _生活百科

山药虽然貌不惊人，但自古被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明” 。
而日常生活中，山药不仅可以当做主食，做菜，做成甜品，还有不少搭配良方，有着不错的保健效果！接下来就一起来看看吧。
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山药有5宝，常吃好处多
1酶类物质，促消化
山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，同时也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。
2膳食纤维，控制体重
用山药代替部分精细主食，更利于减肥。因为和大米、面条、馒头等基础主食相比，山药中所含的膳食纤维量更多，食用后饱腹感更强，这对于控制食欲和体重有很好的辅助作用。

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3黏液蛋白，保护血管
山药含有大量的黏液蛋白，而这种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用——能有效阻止脂肪在血管壁的沉积，利于保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
4低升糖指数，有助于平稳血糖
山药中的淀粉虽然多，但升糖指数只有51，升糖负荷为5.9，属于低升糖指数食物和低升糖负荷的食物，对于糖友来说还是比较友好的。
另外山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓糖吸收的作用；其中的多巴胺能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。

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因而，对于糖尿病患者来说，适当用山药代替部分主食也是不错的选择。
5山药多糖，增强免疫
山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果；另外其还能清除自由基，有利于延缓衰老。
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山药巧搭配，健脾、补肺、益肾
从中医的角度讲，山药入脾经、肺经和肾经，能健脾、补肺、益肾，那怎么搭配才能更加获益呢？不妨试试以下3个食疗方：

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1三白粥，健脾祛湿
【食材】山药10克、白扁豆10克、生薏米15克。
山药属于肺脾肾三补的食材；白扁豆健脾祛湿，对体倦乏力、大便稀溏者有很好的作用；生薏米清热解毒、排脓化痰。三者搭配很适合脾胃不适、体内有湿的人。

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【做法】先把生薏米泡半个小时，再放入其它食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。
2山药牛蒡饮，滋补肺气
【组成】山药15克，牛蒡子10克。煮水喝。

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山药性平，是滋补肺气的好选择；而牛蒡子也入肺经，能疏散风热、利咽散结，对于风热感冒、咽喉炎等都有缓解效果。
注意：山药与牛蒡子煮水是清火药，当咳嗽明显地好转后可以把牛蒡子去掉。
3固肾山药粥，补肾养阴
【食材】山药50克、粳米30克、芡实10克。
山药补肾、固摄津液，尤其是它的黏液有滋阴收敛的作用；芡实能补肾收涩；粳米有滋阴的作用。这三者搭配，能起到补肾养阴、固肾摄精的作用，适合肾气亏虚、肾气不固导致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。

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【做法】
①取50克山药洗净、去毛须，但不要去皮，切成小段备用；
②再将泡了一夜的芡实和切好的山药一同放入锅中，下入粳米，开大火煮制；
③烧开后改小火，继续煲煮20分钟，即可盛出食用。
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山药有不同，怎么选？
经常到菜场买菜的人都知道，山药有粗的和细的，日常该怎么选择呢？
1粗的，也叫菜山药
菜山药一般长得粗大，表皮薄；水分足，容易折断；毛须较少；切开之后易氧化；不经煮，煮久易变烂。适合日常炒着吃。