1、鸭蛋买回来后要洗干净擦干水分，再放置阴凉通风处晾至完全干燥后再进行腌制，不洗的鸭蛋表面有很多细菌，腌制就很容易坏 。
2、用开水加盐制成饱和盐水，但是需放凉后腌制鸭蛋，但是不能用生水，因为煮沸的开水卫生状况会好很多，饱和盐水可以保持鸭蛋的口味咸淡适中 。
【腌鸭蛋怎么腌 腌鸭蛋有什么要注意的】3、要让鸭蛋表面均匀沾满盐巴，这样腌制才够全面，最后腌好的鸭蛋口感才最好，蛋黄也更容易出油，然后用干燥的罐子密封腌制 。
4、也可以用度数较高的白酒来腌制，酒更有利于盐的渗透，同时也可以去除鸭蛋的腥味 。
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