今天给各位分享旺顺阁鱼头是什么鱼的知识，其中也会对旺顺阁的鱼头是什么鱼的鱼头进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1鱼头泡饼用什么鱼鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来 。是一道地道的北京名菜 。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食 。
用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖
做法步骤
1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用
2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用
3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时
5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了
小贴士
1、鱼头更好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头
2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质
3、饼更好现烙，酥软可口
2旺顺阁的鱼头是哪个湖的鱼千岛湖 。
旺顺阁的鱼头都是精选优质千岛湖生长期5年以上的胖头鱼 。
保证每位顾客都能尝到大鳙鱼出水那一刻的鲜美!
文章插图
3风靡京城的旺顺阁鱼头泡饼，怎么吃最正宗之一步吃鱼里脊 。这部分的肉因强力划水，质地坚密、软嫩 。
第二步吃鱼唇，胶原蛋白含量最丰富的部分，爱美女士的首选 。
第三步吃鱼眼，据说是美食家最推荐的部位 。
第四步吃鱼脑，据说富含“脑黄金”，果冻般的口感 。
第五步才是吃鱼肉，吃起来非常软嫩，也是一盘鱼头中量最多的部分 。
第六步吃泡饼，鱼头的更佳黄金搭档 。
4鱼头泡饼有什么典故史载，乾隆三下江南，信步松鹤楼，见湖中鱼儿畅游，便命提来食用，因当地鱼为敬神祭品，不敢食之，但圣命难违，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪 。鱼上桌，浇番汁，配以葱油面饼，食之，甜酸适口，外酥里嫩，口口留香 。乾隆吃罢，大悦，连声叫绝，令引入宫中 。后此菜流入民间，因营养丰富，具降压抗衰、增强记忆之效，享誉京城，百姓称之“鱼头泡饼” 。
鱼头泡饼
〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒
〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；
2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；
3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；
4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）
6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块 。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃 。
5旺顺阁鱼头泡饼主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
*** 过程：之一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。把五花肉切成长片，放入盘中待用 。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用 。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用 。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香 。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘 。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可 。
菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面 。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富 。
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