农村常见的野菜品种 野生菜有几种?


农村常见的野菜品种 野生菜有几种?

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野生菜和栽培蔬菜一样,营养成分丰富,但影响会有差异 。食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃 。
1、马齿苋 马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜 。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名 。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质 。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。
马齿菜含有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用 。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子 。
2、苋菜 苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形 。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶 。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅 。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
3、灰菜 灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份 。
4、蒲公英 它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以 。
5、黄花菜 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱不能直接生食,须加工晒干 。吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多 。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料 。不宜单独炒食,应配其他食料 。另外应选用冷水发制的较好 。
6、荠菜 荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
7、车前草 车前草的食用方法:春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食 。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之 。
8、蕨菜 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来 。
9、椿菜 又名香椿、椿芽,被称为“树上蔬菜”,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝,是大家最为喜爱的野菜之一 。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃 。
10、小根蒜 又名薤白、小根菜,它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道 。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等 。
11、刺儿菜 常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名,学名叫小蓟 。刺儿菜可炒食,也可做汤 。
【农村常见的野菜品种 野生菜有几种?】12、苦菜 又名苦苣菜,嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用 。

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