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野生菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异 。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃 。
1、马齿苋 马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜 。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名 。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质 。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。
马齿菜含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子 。
2、苋菜 苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形 。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶 。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅 。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
3、灰菜 灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份 。
4、蒲公英 它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以 。
5、黄花菜 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱不能直接生食，须加工晒干 。吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大，彻底加热,每次食量不宜过多 。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料 。不宜单独炒食，应配其他食料 。另外应选用冷水发制的较好 。
6、荠菜 荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
7、车前草 车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食 。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之 。
8、蕨菜 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。
9、椿菜 又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一 。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃 。
10、小根蒜 又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道 。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等 。
11、刺儿菜 常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟 。刺儿菜可炒食，也可做汤 。
【农村常见的野菜品种 野生菜有几种?】12、苦菜 又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。
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