炖肉时:只要多加这“3味”香料,不管什么肉,越炖越香百吃不腻!大家好,我是馋嘴老于,今天和大家分享关于如何炖肉的小技巧!
大家发现没有,天气一冷,咱们的嗅觉就灵敏了很多,尤其是下班的时候,谁家要是炖了肉,老远就能闻到香味 。瞬时间,口水就会止不住地流出来 。感觉此时此刻能吃上两口,那该多好啊!
![炖肉调料有哪些 炖肉调料](http://img.zhejianglong.com/230302/0500514359-0.jpg)
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但是,大家发现没有,同样都是炖肉,有的朋友炖出来的肉,肉香味十足,老远就能把人馋得慌,而且吃完之后还回味无穷;而有的朋友炖出来的肉,除了咸味就没别的味道了!其实,炖肉也是有技巧的,尤其是在香料的选择上!今天就和大家分享炖肉时,可以多加的3种香料,学会了,保准你无论炖什么肉,都越炖越香百吃不腻!
之一种:香叶
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很多朋友炖出来的肉,吃起来香喷喷的,香叶可以说居头功!别看就是树叶子,但是它的作用却不小!香叶,味微苦,顾名思义,就是可以给食物增添香气,所以叫做香叶 。一般来说,香叶在烹调中具有起到提鲜增香,遮盖异味的效果 。
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小贴士:香叶增香的效果好,但是要注意用量;因为香叶自身的气味比较浓郁,用量过多,则会影响食材原本的味道 。一般家庭炖肉,两三片香叶足以 。
第二种:桂皮
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老话说得好:酒香不怕巷子深!很多朋友老远就能闻到别人家炖肉的香气,这里面更大的功劳就是桂皮!如果说,香叶是增加肉本身的肉香气,那么桂皮就是增加肉的外香 。桂皮香气馥郁,在烹饪中具有祛腥解腻,增加香气的作用 。
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小贴士:香叶和桂皮虽然都是增香,但却是不同的!加入香叶可以让肉吃起来香,而加入桂皮则是让肉闻起来香!一个是内香,一个是外香!
第三种:丁香
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在很多地方都有一些卖卤肉的老店,他们炖出来的肉,吃完之后嘴里仍然有余香,让人回味无穷!其实,让肉有余香的,回味的,这就是香料中的丁香起到的作用!
丁香属于芳香类香料,并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一,其气味芳香浓郁 。在烹调中主要用于除臭解异,赋香增味,加速肉质软烂的作用 。
心得分享
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这3种香料最适合卤、酱的烹饪方式,不适合清炖 。其次,香叶是增加肉的内香,桂皮是增加肉的外香,而丁香则是增加肉的余香!所以,无论炖什么肉,只要多加这3种香料,只会让你越炖越香,百吃不腻!老话说得好:光说不练假把式,下面就用这三味香料,做一个卤牛腱子肉 。
【卤牛腱子肉】
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食材:牛腱子、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、葱、姜、盐
做法:
1、把牛腱子洗净后放入清水中浸泡30分钟;
2、花椒少许,八角2个,香叶2片,桂皮、丁香、白芷少许,把这些香料放入锅中,开小火炒出香味后,倒入纱布中扎口封起来 。
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3、另起一锅,放入牛腱子,加入适量的清水,放入葱姜、香料包,大火煮沸后,去掉浮沫,然后再加入4勺生抽、4勺老抽、4勺黄豆酱,盐适量,最后再加入两勺白糖,盖上锅盖,小火慢炖一个半小时,关火!
注意:关火后不要立刻捞出,就在汤汁里自然放凉,放凉后再放入冰箱冷藏层2个小时,便可以切成那种薄薄的薄片了!如果急着吃,放凉后也能切片,但切不了太薄!
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【炖肉调料有哪些炖肉调料】以上就是今天和大家分享的内容,临近过年了,不少朋友的家中都会炖一些肉,用来招待客人,所以,不妨试试老于今天分享的技巧 。如果你有更好的 *** ,或者是配方,非常欢迎你在评论区留言分享 。如果你喜欢今天的文章,请点赞+转发+收藏,这就是我更大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!
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