一、马面鱼 剥皮鱼 扒皮鱼介绍
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼 。马面鱼为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼 。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一 。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼 。四川叫它耗儿鱼,潮汕叫它迪仔、剔皮鱼,山东、辽宁叫它皮匠鱼 。此外,它还有橡皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名 。
剥皮鱼分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸,我国主要产于东海及黄、渤海,东海产量较大 。其主要渔场有温台外海、对马海峡和闽东渔场,随着新资源的探索、新渔场的不断开发,马面鱼的产量也逐年增加 。我国东海马面鱼的产量为最多,更高年产量已达25万吨左右,已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类 。
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马面鱼
【马面鱼的家常做法马面鱼】特征:
马面鱼扒皮鱼体较侧扁,呈长卵形,与马面相象,通常体长10~20厘米、体重400克左右 。头短,口小,牙门齿状 。眼小、位高、近背缘 。鳃孔小,位于眼下方 。鳞藐小,绒毛状 。体呈蓝灰色,无侧线 。之一背鳍有2个鳍棘,之一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨结尾不能活动,臀鳍外形与第二背鳍类似,始于 *** 后邻近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条茶青色 。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名 。
马面鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外,最分外的是身上那张毛糙如砂纸的鱼皮,由于这一原因,水果蔬菜卡,必须把皮扒掉才能烹煮,因此人们俗称它为“扒皮鱼” 。
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马面鱼
营养价值:
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。马面鱼食疗可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症 。它的皮则可制成明胶 。马面鱼肝大且可制鱼肝油 。油灰还可代替桐油灰 。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉 。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白,易被人体消化吸收 。
二、马面鱼相关知识
1、马面鱼多少钱一斤?
马面鱼一般十五元左右一斤,价格因各地市场略有不同,大连23元/斤,余姚市14元/斤,杭州20元/斤,厦门27元/斤 。造成马面鱼价格差异的更大原因主要是产地不一样,比如从泰国进的货是按箱来算,10到15厘米的马面鱼在川渝卖35元/斤,3到5厘米的马面鱼25元/斤 。
2、马面鱼为什么没有头?
首先,马面鱼的鱼头食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,皮厚不好处理且这部分并不好吃 。其次是马面鱼是深海鱼,打捞上来就会死,去头、去皮、去内脏不易腐败,更方便保存运输 。另外马面鱼的鱼头比重大又没有什么食用价值,去掉可以节省运输成本 。最后是有头的马面鱼真的很丑 。卖相不好,有人看到老鼠长相的鱼会没有胃口,所以,市场上出售的马面鱼多是没有鱼头的 。
3、马面鱼为什么要剥皮?
剥皮鱼为什么要剥皮?剥皮鱼的皮有毒吗?马面鱼的鱼皮非常硬没法吃,之一背鳍又长又粗还有倒刺,所以要剥皮后再吃,头很小也没什么肉,所以顺便就把头去掉了 。另外剥皮鱼的内脏肝胆很大,所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的 。
剥皮鱼剥皮技巧
沿着头部与鱼身交会的界线,轻轻划下一刀,用剪刀将鱼鳍剪下 。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”,也就是剥皮鱼的 ***,用剪刀从 *** 处顺着腹部剪开口子,再用手撕下外皮就行了 。也可以用刀切下整个鱼头,从切口处开始撕鱼皮 。如果是冷冻的剥皮鱼,则要等鱼先解冻再撕 。
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剥皮鱼剥皮技巧
三、马面鱼的做法
马面鱼的鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮更好吃 。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试 。马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越 。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品 。又可制成烤鱼片,干烤马面鲀,配以玉兰、冬菇、油菜,特点是色枣红、味清、鲜、香 。还有醋溜马面鲀,配料莴笋、木耳、油菜 。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味 。
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