鸡肉粉是什么鸡肉粉 _生活百科

宠物食品原料中，常见的动物性蛋白原料有鱼粉、肉骨粉、鸡肉粉等。随着畜牧业集约化养殖的发展，鱼粉供求矛盾日益严重，因此开发适宜的新型蛋白质源成为当前的研究热点。如今，许多宠物食品都以鸡肉粉作为原料。

文章插图
鸡肉粉是肉粉的一种，鸡肉粉是由产蛋下架鸡及***鸡分割出胸肉以后的剩余部分，经过冲洗、粉碎、高温蒸煮消毒、压榨脱脂及冷却粉碎等一系列工序加工制成的新型蛋白质饲料，由于采用蒸汽法生产，对氨基酸等营养成分不产生破坏作用。

文章插图
鸡肉粉作为动物蛋白质饲料原料，营养价值远远超过肉骨粉，在某些方面可以与秘鲁鱼粉相媲美。鸡肉粉常规营养成分含量与鱼粉相近，粗蛋白质（65-73%）和粗脂肪含量（9.0-10.2%）略高于鱼粉，氨基酸平衡较好，生物转化率高，是优质的动物性蛋白质源。根据原料以及加工工艺的不同，主要将鸡肉粉分为饲料级鸡肉粉和宠物级鸡肉粉2种，宠物级鸡肉粉品质要高于饲料级鸡肉粉。

文章插图
鸡肉粉作为宠物食品配方中占比较大的重要蛋白原料，一定要严格控制其品质，以保证宠物食品的品质。鸡肉粉的品控最主要关注掺假和新鲜度两个点。
一、掺假鉴别
鸡肉粉中的掺假现象很严重，常见的是掺入水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等价格低品质差的蛋白原料。通常采用感官检查法通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来判断是否掺假。一般可使用体视显微镜鉴别大多数掺假物。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金黄色、硬颗粒；羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。

文章插图
还可以通过氨基酸平衡来判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右，比例异常有掺假的可能；正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4%以上，甘氨酸含量在8%左右，脯氨酸在5%左右，胱氨酸含量较低，在1%左右。羽毛粉中胱氨酸含量较高，如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常，可能掺有羽毛粉。

文章插图
二、新鲜度
首先通过感官判断鸡肉粉的质量好坏和新鲜与否。优质的鸡肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色，有新鲜的肉味，并伴有烤肉香味。如果鸡肉粉变质，会出现明显的酸败味。

文章插图
由于原料来源、鲜度、加工工艺掺杂及储存等诸多因素影响，鸡肉粉的质量变异较大。除感官判断色泽、气味、状态等，还可结合胃蛋白酶消化率、油脂酸价、挥发性盐基氮等理化指标来进行评定鱼粉的品质与新鲜度。通常，满足挥发性盐基氮（VBN）≤90mg/100g ，酸价（KOH）≤6mg/g ，胃蛋白酶消化率≥85.0%的鸡肉粉就算是优质产品。

文章插图
宠物食品生产企业应建立健全相关质量检测管理制度，从以下几个方面严格把控鸡肉粉的品质。
色泽、气味、质地、显微镜检测。营养性指标：粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、盐分。非营养指标：挥发性盐基氮、油脂酸价、胃蛋白酶消化率。卫生指标：沙门氏菌、大肠菌群、细菌总数、霉菌、重金属、多氯联苯等。以下附饲用肉骨粉标准（GB/T 20193-2006）中的理化指标：