8.干炸系列的菜品一定要进行二次复炸，二次复炸时油温要保持在七成热以上，这样不仅可以使成品更酥脆，还可以逼出第一次多余油分 。这里需要注意的是二次复炸的时间不可以太长，以免影响成品色泽 。
9.油脂量和带鱼比例控制在5:1之内，油脂越多，带鱼越不粘连 。
~【油炸带鱼制作之疑惑解疑】~1.问：带鱼不需要打花刀吗？
答：我认为不需要，带鱼的肉是横面的，如果打上花刀，就会将肉面截断，吃嘴里就是碎的 。打花刀的原因无非就是入味，带鱼是海鱼本身自带咸味，感觉味道不足，也可以腌制的时间长一些 。
2.问：为什么要去除带鱼表面的银粉？
答：去掉带鱼表面银粉作用有两个，一是去腥，二是刷去这层银粉，炸出的成品颜色更漂亮 。
3.问：自制椒盐如何制作？
答：自制椒盐很简单.①取200克山花椒放入干净锅中，慢慢焙香，等香味出来后放入平盘中晾凉，然后放入粉碎机里粉碎 。②盐100克同样放入热锅中慢慢焙成浅黄色，晾凉后和花椒粉掺匀即可 。这款花椒盐配比并不复杂，因为只是吃带鱼的清香味，所以并不需要太多的香辛料 。
注：①花椒应选择山花椒(俗称的野花椒），没有四川花椒那般麻香，属于清香味浓的一类花椒，特别适合搭配鱼类 。
②花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊 。
③花椒炒香出味后，要晾凉以后再打碎，趁热打碎香味挥发严重 。
4.问：炸带鱼只能用玉米淀粉吗？没有可以用其他粉代替吗？
答：严格来说必须用玉米淀粉，玉米淀粉粘性差、吸水性差，最适合干炸，可使成品酥香 。家庭制作的小伙伴可以使用普通家用面粉代替 。
5.问：油炸带鱼拍粉炸和挂糊炸有什么区别？
答：可以说各有千秋，拍粉炸带鱼成品更酥脆干香 。挂糊炸带鱼因为表面有一层糊的保护，带鱼并不会和油脂直接接触，所以成品更嫩一些 。
6.问：怎么识别国产带鱼？
答：市场上有70%的带鱼是进口带鱼，因为中国的带鱼好吃，所以外国的带鱼都想来冒充中国带鱼 。进口带鱼的显著特征是：个体又大又亮，非常丰满，脊背呈黑色，眼球大而发黄 。吃起来肉质疏松、香味不足、价格偏低 。
中国带鱼以渤海带鱼最好，但是产量极低，常见的是山东带鱼和舟山带鱼 。国产带鱼背鳍长、胸鳍小，呈浅灰色，带有细小的斑点，尾巴为黑色，眼圈为白色，通体细长 。
7.问：拍粉炸带鱼后的油一般腥味比较大，有时还发黑怎么处理？
答：如果油脂有腥味并且发黑，可以采取下面方法，可以使油脂颜色变淡，味道更香 。
①取适量淀粉加入一半的清水，和成糊状，锅中的黑油烧至七成热，下入面糊(均匀的淋入)，等面糊炸成面饼，呈金黄色捞出 。这时可以看油脂颜色，如果颜色还有些深，可以二次再炸一次淀粉糊 。
②干净后的油脂降至常温，加入大葱片、姜片和香菜，小火炸制蔬菜料变黄，即可关火过滤 。此时油内的腥味已经去除，油脂可以用来炒菜，比新油还香 。
写在最后油炸带鱼虽然看起来简单，但是也需要很多的技巧，只要多加练习，并掌握我总结的经验技巧，小伙伴们也一定能做好油炸带鱼 。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用 。如果屏幕前的小伙伴在“油炸带鱼为什么会烂？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流 。
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【油炸带鱼为什么会烂 油炸带鱼为什么会烂？】注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除 。
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