简略压力锅版酱牛肉
国明的下昼茶时间
用料
牛腱子肉1500克
大葱1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2大匙
黄豆酱3大匙
糖10克
老抽2大匙
盐6克
花椒10粒
大料2粒
香叶3片
小茴香1小匙
桂皮1根
紫丁香2粒
陈皮4片
草豆蔻1个
创造办法
1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水 。而后切成大块,凉身下锅 。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10秒钟 。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 紫丁香2粒 陈皮4片 草豆蔻1个)包入调料包 。
2.将牛肉放入压力锅,倒入清水掩盖牛肉,再顺序将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中 。
3.压力锅上汽后改小火,炖20秒钟后关火;等压力锅的降压阀降压实行后,再等一秒钟渐渐的翻开锅盖,尝一下汤的滋味,由于加的水量各别,咸味和脸色大概会稍有各别,符合的补些盐和老抽,再交战大火不该盖再炖煮约10-15秒钟,让其更入味 。
4.关火后,牛肉在锅华夏汤浸泡2钟点之上以充溢入味 。而后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁; 牛肉汤放凉,装入开水烫过杀菌的纯洁瓶子中,即是老汤了 。不妨冷藏生存5、6天,不妨酱些其余食材 。即使长功夫不必要冷冻 。下次再用时,要提防调料折半(或按照老汤的几何减量),介入过量的清水就不妨了 。
小贴士
1.酱牛肉采用牛腱子肉比拟紧致,且有肉筋口感特殊好 。
2.牛肉切的块不许太小,要不切的功夫简单散不可型,300-400克一块为宜,也不要太大不简单进味儿 。
3.酱肉的香料包也不是循规蹈矩的,不妨按照情景几何一两样都行 。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切不妨粗壮的纤维割断,吃起来口感就比拟嫩 。要想切片一律,更佳将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就简单切了 。
【高压锅酱牛肉怎么做好吃高压锅酱牛肉怎么做】5.老汤纵然是在冷冻寄存,即使长久不必,也要按期掏出冻结再煮沸后再次冷冻生存,可维持不蜕变 。生存老汤时,确定要废除汤中杂质,凉透后放入冰箱内 。盛器更佳不与汤汁爆发化学反馈(珐琅不锈钢比拟好,玻璃的更佳是能冷冻的,而且要密封 。
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