【干黄花菜要焯水几分钟 炒黄花菜需要焯水吗？】
不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水 ， 黄花菜又被称为金针菜 ， 是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱 ， 如果人体摄入秋水仙碱后 ， 会在人体组织内被氧化 ， 生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质 ， 可毒害人体胃肠道、泌尿系统 ， 严重威胁健康 。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出现鲜黄花菜中毒 ， 可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡 ， 就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透 ， 再烹调食用 。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中 ， 秋水仙碱会被大量破坏 。在泡发过程中 ， 残余的秋水仙碱也会溶解在水中 ， 所以更安全 。
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