氧化
【洋姜发黑是怎么回事呢? 洋姜发黑是怎么回事呢】洋姜中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、淀粉以及多种矿物质化合物，在清洗干净后尝试间暴露在空气中，就很容易发生氧化反应而产生黑色沉淀物，但这属于一种正常的现象，不需过于担心 。
调料原因
现在的很多调料品都是黑色的，比如说生抽、老抽等，所以洋姜要是在制作的过程中，加入了很多调料，也有可能会出现发黑现象 。
变质
最后就是因为变质引起的了，一般食物变质都是因为其中的营养被微生物分解所致，而变质的食物会失去原有的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会产生相应的毒素危害健康，是不能食用的 。
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