2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄 。
糖醋蒜薹
备料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许 。
做法：
1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉 。
2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内 。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品 。
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