1、含有咖啡因：含量1%～2.5% ， 可以刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统 ， 促进消化液分泌 。此外 ， 由于它会促进肾脏机能 ， 还具有利尿作用 。
含有绿原酸：含量5%～10% ， 具有较强的抗氧化活性 ， 清楚羟自由基 ， 抗炎、抗病毒、抑制突变的作用 。
2、含有脂肪：含量约10% ， 咖啡内含的脂肪分为好多种 ， 其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪 ， 酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异 ， 挥发性脂肪是咖啡香气主要来源 。
3、含有蛋白质：含量8%～12% ， 咖啡末的蛋白质在煮咖啡时 ， 多半不会溶出来 ， 所以摄取到的有限 。
4、含有糖：含量约8% ， 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 ， 使咖啡形成褐色 ， 并与绿原酸互相结合产生甜味 。
5、含有矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等 ， 含量3%～5% 。
【熟咖啡豆的主要成分 咖啡豆的主要成分有哪些】
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