成都红杏酒家红杏酒家( 二 ) _生活百科

文章插图
豆汤饭称得上是地地道道的成都风味，炖得烂烂的耙豌豆，细细的豆沙和米饭完美地融合在一起，清淡又别有滋味，最适合当下吃多了大肉好菜的都市人。红杏家的豆汤饭看上去并不起眼，和街头小店不同的是，他家更多突出了耙豌豆的风味，吃起来绵绵的口感更重，入口即化，几乎可以当做一份羹汤来品尝。

文章插图
作为经典的川菜凉菜，樟茶鸭几乎是成都大小餐厅必备菜品。而红杏的樟茶鸭，绝对有实力从强手如云的成都市场脱颖而出。一份上乘的樟茶鸭，切忌过肥过咸。红杏家的樟茶鸭选择了河边生长的麻鸭，鸭子的皮下脂肪较薄不会太过肥腻，鸭肉入口咸香，白口吃也不咸，吃完后还略有回甜，令人回味无穷。

文章插图
很多外地人不知道，粉蒸肉是成都人印象中的妈妈味道。小时候，将米和其他香料一起磨碎成粉，裹在腌制好五花肉表面，放入蒸锅，香味就会在屋子里弥散开来。红杏家粉蒸肉更大的亮点是清亮的豆瓣油，经过长时间熬制的豆瓣油颜色红亮，没有生豆瓣的味道，也不会有豆瓣渣影响口感。虽然是家常菜的口味，确实是在家里吃不到的精致做法。