文章插图
小苏打和食用碱的区别有:
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3;小苏打的主要成分是NaHCO3 。
2、功效不同
【小苏打和食用碱的区别,可以共用吗 小苏打和食用碱的区别和作用?】两者在对肉类的处理效果上不一样,食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同
食用碱的碱性比较强,不能直接食用;小苏打的碱性比较弱,溶于水时呈现弱碱性 。
小苏打:
小苏打即碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
食用碱:
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。
推荐阅读
- 属虎女和属鼠男相配吗 男鼠和女虎是几等婚姻
- 狗和狗婚配好吗 两个属狗的结婚相冲吗
- 石菖蒲和九节菖蒲区别,九节菖蒲和石菖蒲的区别是什么?
- 94属狗一生有几次婚姻 和什么属相最配
- 木春菊的花语和传说,木菊花寓意?
- 星浪网星座算命 生命灵数看你和谁天生一对
- 螃蟹和地瓜能一起吃不 螃蟹和地瓜可不可以一起吃?
- 烟花的起源和发展 烟花发展的大致历史源流?
- 求无线远传水表的用途和适用场合,谢谢!
- 泥鳅生吃和熟吃哪个好 泥鳅吃熟大米吗?