鱼咬羊是一道淮北地区特色菜品,这样做出来的鱼不腥,羊也不膻,吃起来味道非常鲜美 。那么鱼咬羊怎么做呢?今天就把做法分享给大家
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120RB148-0.jpg)
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【鱼咬羊图片鱼咬羊】
1.做鱼咬羊,弄两条鲫鱼,去鳞去腮去内脏后,把鱼腹里刮干净防止腥 。收拾好鱼后,在鱼身上切几刀 。用刀尖把鱼尾巴根部切断 。这样弄完煎的时候就不会被油崩到了 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120R62128-1.jpg)
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2. 买一块羊腿肉,再来点五花肉,把肉洗干净先切片再切末;羊肉五花肉一起剁成泥,剁的越细口感越好 。洗几个香菜来点毛葱,榨成汁 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120RBM7-2.jpg)
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3. 羊肉里加盐,味精胡椒粉,酱油、料酒、一个蛋清 。抓匀后,加入榨好的汁,一次少加点就可以 。顺时针搅拌,能够有更好的口感 。这个汁分两到三次加入,并充分搅拌 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120RBT5-3.jpg)
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4.搅拌好后加玉米淀粉,把淀粉和肉搅拌均匀后,加点油就好了 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120R63107-4.jpg)
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5.弄点萝卜丝,焯一下水倒出来备用,锅里少来点油,下入面粉 。小火炒散炒熟,小心别炒糊了,之后往里加入白开水,颜色才白 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120R610V-5.jpg)
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6.开锅之后倒出来备用,先?一下锅,热锅加凉油,油热冒烟倒出来,煎鱼就不粘锅了 。倒出后锅里再加入油,油热,把鱼放入煎 。鱼两面都煎黄,锅里加入开水,再把刚才炒好的面水倒里面,扔两块葱姜,先不用调口 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120RCJ1-6.jpg)
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7.小火熬清汤,大火熬白汤 。所以开锅之后,火候稍微大点,加入几粒枸杞,熬个十多分钟就好,把蛋白质熬出来鱼汤就会呈现奶白色,下入焯好的萝卜丝 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120R64404-7.jpg)
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8.手上沾点油,挤丸子 。从虎口挤出,丸子数量不做要求,喜欢吃丸子可以多挤一些 。丸子挤好后,把火调到最小,下入丸子,小火炖两到三分钟,炖熟了再调口,加入盐,味精,最后再来点料油 。
![鱼咬羊图片 鱼咬羊](http://img.zhejianglong.com/230302/120RA405-8.jpg)
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9.用一个大碗,加点胡椒粉、白醋,搅匀后把菜倒入,放葱花香菜,这道鱼咬羊就做好了
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