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*** 鱼不知道大家是否听说过，在我的家乡湖北是吃不到这种海鱼的，到了上海之后才知道 。它属于比目鱼的一种，鲜嫩肥美，鱼刺又大又软又少，老少皆宜，是非常适合家庭食用的海鱼，这种鱼的做法不多，一般就是做剁椒鱼头或者葱油鱼头 。
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今天分享的是家常味的剁椒 *** 鱼头，配上剁椒、葱姜蒜等调料 *** 而成，吃起来肉质鲜嫩入味，特别的下饭 。这道菜 *** 之前，鱼头要提前腌制半小时左右 。主要用生姜、香葱、白胡椒粉、料酒腌制，目的是去除腥味 。腌好的鱼头再铺上炒制好的剁椒，*** 辣的红剁椒，覆盖着鱼头，热气腾腾的端出来香气四溢 。香辣的诱惑，在这道“剁椒 *** 鱼头”上得到了完美的体现 。
下面就将家常剁椒 *** 鱼头的详细做法分享给大家，喜欢自己动手做美食的朋友，有空可以在家试试 。
所需食材及调料：牙片鱼头，香葱，大蒜头，生姜，料酒，白胡椒粉，小米辣，花椒，剁椒，生抽，植物油，白糖
详细做法：
1.准备 *** 鱼头一个，先从中间切开，再用刀刮去里面的黑膜，去掉鱼鳃减少腥味，然后清洗干净
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2.生姜洗净切丝、香葱洗净切段放入碗中，加料酒，抓捏出葱姜汁
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【楦︾墖楸肩殑鍋氭硶澶у叏 *** 鱼的做法】
3.将葱姜汁淋在鱼头上，撒上白胡椒粉内外涂抹均匀后腌制半小时，这一步是为了去腥增香
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4.大蒜头、生姜、小米辣、香葱洗净后切成末，花椒洗净备用
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5.热锅冷油，下入蒜末、姜末、葱末、花椒、剁椒小火煸炒出香味，然后加入一勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火（剁椒自制的很咸，所以我这里就不加食盐了）
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6.腌制好的鱼头平铺在大盘子中，浇上刚刚炒好的调料，用筷子摊均匀
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7.锅中水烧开，将盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸十二分钟
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8.十二分钟后关火，取出蒸好的 *** 鱼头，撒上葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味
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好了，这道香辣开胃，味道鲜美，入口滑嫩的剁椒 *** 鱼头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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