本期导读：教你陕西岐山臊子面的正宗做法 ， 味道酸辣爽口 ， 学会就可以开店了
臊子面是中国陕西传统特色美食 ， 又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。臊子面历史悠久 ， 主要配菜有豆腐、鸡蛋等 ， 做法比较简单 。臊子也就是肉丁的意思 。对于陕西人而言 ， 臊子面的配色很重要 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、白色的豆腐、绿色的蒜苗等食材搭配在一起 ， 既好看又好吃 。说到这里 ， 大家是不是流口水了呢？今天杨哥就给大家分享一个陕西岐山臊子面的家常做法 ， 味道酸辣爽口 ， 特别好吃 ， 做法和配料讲解详细 ， 学会就可以开店了 ， 让你在家就能吃上正宗的臊子面 。下面一起来看看具体的做法吧！
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臊子面
家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许 。
做法：
【岐山臊子面的历史岐山臊子面】1、先和面 ， 盆中加入中筋面粉 ， 加入一小勺盐 ， 然后分次少量加入水来和面 ， 边倒水边用筷子搅拌 。
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和面
2、把面粉搅成絮状的时候 ， 再把它揉成光滑的面团 。做手擀面 ， 面团要和的硬一些 ， 面团揉好后 ， 盖住醒面半个小时左右 。
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醒面
3、下面来煎几个鸡蛋皮 ， 锅烧热 ， 不用放油 ， 将打好的鸡蛋液倒入锅中 ， 轻轻摇晃锅子 ， 让鸡蛋液铺完整个锅底 。烙至一面定型 ， 给它翻一面 。
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煎鸡蛋皮
4、鸡蛋皮烙好后 ， 取出放到案板上 ， 先切成长条状 ， 然后再改刀切成菱形 。
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切鸡蛋皮
5、然后准备需要的配菜 ， 油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁 。
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油炸豆腐切丁
6、准备一些黄花菜 ， 提前用温水泡发好 ， 将泡发好的黄花菜也切成小一点的丁 。
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黄花菜切丁
7、准备一些木耳 ， 也提前用温水泡发好 ， 将泡发好的木耳也切成小丁 。
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木耳切丁
8、面团醒好后 ， 把面团取出来揉匀 ， 揉光滑 。
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面团揉光
9、下面开始擀面 ， 案板上撒些玉米面 ， 平均每擀5-6下就换个方向继续擀 。擀面的时候要从边上往中间使劲擀 。这样才能把面擀的薄厚均匀 。
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擀面
10、将擀好的面片照下面这样子折叠在一起 ， 然后切成面条 。
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将面折叠
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切成面条
11、这样做的面条特别筋道 ， 而且煮的时候也不容易断 。
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面条筋道
12、锅里倒入油 ， 油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒 。
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炒胡萝卜丁
13、再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。加入一勺十三香 ， 最后加入盐 ， 炒匀后关火装入碗中备用 。
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炒好装碗
14、锅里重新倒入油 ， 油热以后加入葱姜末爆香 。然后加入稍微多一点的香醋 。再加入适量开水 。水的量根据家里人吃饭的量来加 。
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