本期导读:教你陕西岐山臊子面的正宗做法 , 味道酸辣爽口 , 学会就可以开店了
臊子面是中国陕西传统特色美食 , 又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。臊子面历史悠久 , 主要配菜有豆腐、鸡蛋等 , 做法比较简单 。臊子也就是肉丁的意思 。对于陕西人而言 , 臊子面的配色很重要 , 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、白色的豆腐、绿色的蒜苗等食材搭配在一起 , 既好看又好吃 。说到这里 , 大家是不是流口水了呢?今天杨哥就给大家分享一个陕西岐山臊子面的家常做法 , 味道酸辣爽口 , 特别好吃 , 做法和配料讲解详细 , 学会就可以开店了 , 让你在家就能吃上正宗的臊子面 。下面一起来看看具体的做法吧!
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/1421121S7-0.jpg)
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臊子面
家常版陕西岐山臊子面的做法:食材:中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许 。
做法:
【岐山臊子面的历史岐山臊子面】1、先和面 , 盆中加入中筋面粉 , 加入一小勺盐 , 然后分次少量加入水来和面 , 边倒水边用筷子搅拌 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/1421121S1-1.jpg)
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和面
2、把面粉搅成絮状的时候 , 再把它揉成光滑的面团 。做手擀面 , 面团要和的硬一些 , 面团揉好后 , 盖住醒面半个小时左右 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/142112NK-2.jpg)
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醒面
3、下面来煎几个鸡蛋皮 , 锅烧热 , 不用放油 , 将打好的鸡蛋液倒入锅中 , 轻轻摇晃锅子 , 让鸡蛋液铺完整个锅底 。烙至一面定型 , 给它翻一面 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/14211222b-3.jpg)
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煎鸡蛋皮
4、鸡蛋皮烙好后 , 取出放到案板上 , 先切成长条状 , 然后再改刀切成菱形 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/14211212c-4.jpg)
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切鸡蛋皮
5、然后准备需要的配菜 , 油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁 。
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油炸豆腐切丁
6、准备一些黄花菜 , 提前用温水泡发好 , 将泡发好的黄花菜也切成小一点的丁 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/1421122464-6.jpg)
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黄花菜切丁
7、准备一些木耳 , 也提前用温水泡发好 , 将泡发好的木耳也切成小丁 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/142112I21-7.jpg)
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木耳切丁
8、面团醒好后 , 把面团取出来揉匀 , 揉光滑 。
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面团揉光
9、下面开始擀面 , 案板上撒些玉米面 , 平均每擀5-6下就换个方向继续擀 。擀面的时候要从边上往中间使劲擀 。这样才能把面擀的薄厚均匀 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/1421122362-9.jpg)
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擀面
10、将擀好的面片照下面这样子折叠在一起 , 然后切成面条 。
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将面折叠
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切成面条
11、这样做的面条特别筋道 , 而且煮的时候也不容易断 。
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面条筋道
12、锅里倒入油 , 油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒 。
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炒胡萝卜丁
13、再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。加入一勺十三香 , 最后加入盐 , 炒匀后关火装入碗中备用 。
![岐山臊子面的历史 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230302/1421124292-14.jpg)
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炒好装碗
14、锅里重新倒入油 , 油热以后加入葱姜末爆香 。然后加入稍微多一点的香醋 。再加入适量开水 。水的量根据家里人吃饭的量来加 。
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