四川担担面简介四川担担面 _生活百科

担担面可谓是四川非常著名的一道特色小吃，在四川广为流传，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。在各地的担担面之中，尤其以成都的担担面更具特色。担担面的面条上浇上上好的肉臊子，几粒小米椒，很简单，当把面条和酱汁充分混合搅拌，面条滑爽、肉臊香酥、鲜香扑鼻，十分入味。一旦吃到好吃的担担面，这种味道真的忘不掉，超级赞。

文章插图
什么样的担担面才是更好吃的？好像没有一个绝对的标准去判别。想去四川寻找最正宗的担担面，却发现每家人的做法都不同。在家DIY,图的就是合乎自己的口味，如果你不太喜欢担担面的麻辣到变形的口感，想按照自己的心意来，那就自己给自己做碗担担面吃，会不会很难呢？其实很简单的。

文章插图
原料：
1. 面团：面粉、水、盐。
2. 肉臊子：猪肉馅、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、麻酱、五香粉、糖、葱、蒜。
3. 拌面：菠菜、鸡汤、猪肉馅、醋、豆豉、食盐、酱油。
4. 装饰表面：花生碎、香葱。
卤子做法：
1. 水里加少许盐，化开，和面成团，揉至表面光滑盖上玻璃器皿，静置20分钟。
2. 葱姜蒜去皮切成碎末；油菜焯水断生；麻酱用生抽和料酒搅拌开。
3. 锅内倒油，少许猪油化开，爆香葱、花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
4. 拣出炸香的花椒、麻椒、干辣椒、香叶；爆香葱姜蒜。
5. 然后炒猪肉馅儿，放入猪肉馅，加料酒翻炒。
6. 煸炒出油分，肉馅儿焦黄了，加入芽米碎和红油翻炒。
7. 倒进搅拌均匀好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
8. 关火前滴入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
9. 出锅备用。（面条做好加入肉臊子。）
10. 卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取。

文章插图
煮面条：
1. 将醒好的面条擀成薄片（薄厚根据自己的喜好，一般1-2cm为佳。）
2. 撒上玉米面粉，避免粘连，将面条切成细条，越细越好。（不会擀面的可以超市买手工面条。）
3. 锅内放充足的水，水沸腾将面条下入。
4. 煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
5. 搅拌均匀，适量调味即可享受美食。