梧州纸包鸡 纸包鸡

【梧州纸包鸡纸包鸡】哈喽 , 大家好!我是小玉 。
到了20世纪30年代 , 梧州开埠有一千五百多家商户在此云集 , 南来北往的商贾 , 到了“无鸡不成宴"的岭南 。口味刁钻的他们 , 希望吃到既有油炸香味 , 又不油腻的炸鸡 , 有着独特烹制 *** 的纸包鸡便大受欢迎 。

梧州纸包鸡  纸包鸡

文章插图
那么做这个纸包鸡 , 需要哪材料呢?首先需要小母鸡一只 , 还有香叶、丁香、陈皮、八角、桂皮、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐 。
我们做纸包鸡有3大绝窍 , 第1绝就是选鸡的时候一定要选小母鸡 , 更好是选2斤半以下的 。这个小母鸡一定要没有生过蛋的 , 在我们广西称之为项鸡 。为了追求口味的正宗和地道 , 更好选用梧州岑溪古典鸡或农家走地土鸡等好鸡种 。绝对不能用机械化养鸡场圈养出来的饲料鸡 。这个就是我们做纸包鸡的第1绝 。

梧州纸包鸡  纸包鸡

文章插图
现在我们开始 *** 纸包鸡 , 首先我们把清理干净的土鸡进行改刀 , 把鸡肉切成柳梳状 , 做纸包鸡 , 改刀这一步必不可少 。

梧州纸包鸡  纸包鸡

文章插图
鸡肉改好刀后 , 放入少量剁碎的香叶、丁香、八角、2片桂皮、1片陈皮进行码味 , 把姜、蒜也放到里面 。接下来就可以调味了 , 加入2勺生抽 , 1勺半蚝油 , 适量的盐 , 关键还要倒点料酒 , 然后给它搅拌均匀腌制30分钟 。
做纸包鸡第2绝 , 就是我们这个纸包鸡的纸是非常讲究的 。它一定要用植物做的玉扣纸或者油纸 , 因为它本身是有一股淡淡的香味 。千万不要用锡纸 , 因为锡纸做出来的多多少少有一点金属的味道 , 这使我们的纸包鸡就不够纯正了 。为了更好的保护这个油纸 , 我们有一个妙招 , 就是在包鸡之前用油把油纸炸一遍 。因为油纸炸过之后 , 就会变得更加的有韧性 , 然后我们包起鸡来也不容易破 。首先我们把花生油倒入锅里面加热至6成后转小火 , 接下来把这个油纸放进锅里均匀的炸一遍 , 炸半分钟就可以了 。这就是我们做纸包鸡的第2绝了 。

梧州纸包鸡  纸包鸡

文章插图
这时候我们的鸡肉也腌好了 , 接下来我们就开始包鸡了 。首先把炸好的油纸平铺开来 , 放入腌制好的鸡肉 , 慢慢地把它卷起来 , 把鸡肉包裹好 。别以为包这个鸡很简单 , 包的时候也是很讲究 , 因为你要知道它包不好的话 , 这个肉就会露出来 , 那它的香味就没有了 。我们包到最后时 , 用牙签给它扣住固定好 , 这样我们炸的时候 , 就可以很好的保留它的味道了 。
纸包鸡的第3绝就是我们浸炸 ***。什么是浸炸呢?就是这个鸡被我们的油纸给包裹了 , 然后我们放到这个油锅里面 , 就会用这个油温把鸡给烘熟 。这就是我们的浸炸 *** 做纸包鸡的第3绝了 。

梧州纸包鸡  纸包鸡

文章插图
鸡肉全部包好后 , 接下来我们就起锅烧油至8成热后 , 转中小火 , 然后我们下入包好的鸡肉 。在中途我们给它翻面 , 这样才能使我们的纸包鸡炸出来均匀入味 , 更加的香 。大概炸5分钟即可出锅 。
这独创的隔纸浸炸烹饪法 , 在梧州已经传承百年 。这种浸炸方式 , 不仅保持鸡肉外形不会破坏 , 还能锁住鸡肉以及调味料原有的味道 , 保持鸡肉的鲜嫩干滑 。
大家有什么不同的看法 , 欢迎大家在下方评论区留言 。小玉在这里祝大家开心快乐每一天!

    推荐阅读