今天给各位分享扁尖的做法的知识，其中也会对扁尖烧什么好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1自制扁尖的做法步骤图，自制扁尖怎么做好吃自制扁尖的主料：春笋适量
自制扁尖的辅料：食盐适量
自制扁尖的做法：
1、将笋去壳，加水煮沸
2、转小火煮20分钟左右至熟
3、沥水分阴干（沥一晚上）
4、加盐揉搓笋
5、将揉好盐的笋干燥（自然晒或风干）
6、贮存在密封罐冷藏
2食材_扁尖窍门扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄 。上海、杭州、绍兴传统家常菜 。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料 。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售 。扁尖入馔,由来已久 。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年 。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称 。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳 。浙江天目山区出产的为其代表,质量更好 。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实 。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存 。
扁尖的食用处理 ***
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉 。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量 。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散 。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用 。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻 。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可 。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量 。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气 。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花 。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水) 。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成 。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果 。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙 。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖 。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育 。
敏感体质:有皮炎患者不能吃 。
3冬瓜烧扁尖怎么做好吃准备食材 －
冬瓜 一斤
扁尖 三根
盐
味精
－ 步骤 －
1.冬瓜去瓤、去皮，切块，洗净
2.扁尖洗净，略浸，用手捏干，切成小段
3.锅中加水（我用的是鸡汤），加扁尖段烧开，转小火焖烧十分钟
4.加入冬瓜，再开转小火，焖烧约七八分钟，略加盐（因为扁尖是咸的），加味精调味，撒一点点葱花就完成了 。
－ 小贴士 －
1、扁尖先烧，目的是把扁尖的鲜味烧出来 。2、加盐的时候要注意，扁尖本身是咸的，要先尝一下咸淡，然后再加盐 。3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的 。今天我用了鸡汤，味道就更没得说 。借用文文的话：“今天的汤超鲜！” 4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油，可吃起来一点也不觉得腻，反而是一种鸡汤的鲜香 。
4扁尖怎么做好吃，扁尖的吃法扁尖常与毛豆，虾仁等炒制，或用来做汤等均可 。
扁尖炒毛豆：
主料：毛豆200克，扁尖100克；
调料：食盐，鸡精，调和油，红椒均适量 。
做法如下：
1、毛豆洗净，扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味；
2、红椒和扁尖切丁；
3、锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟；
4、然后加小碗半碗清水，加适量盐调味，盖上盖煮制；
5、毛豆煮熟时，加鸡精煸炒一下熄火，装盆即可 。
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