东北人家春节年夜饭必须要有鱼 。谐音“年年有余” , 日子过得红火富足 。得莫利炖鱼是东北菜里很好吃的一道炖菜 。“得莫利”是俄罗斯语的音译 。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县 , 伊汉通乡松花江边得莫利村 。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼 , 嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美 。路过的人们吃过后相传好吃又实惠 。去吃鱼的人越来越多 , 口口相传 , 大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了 。吃最正宗的 , 还是得去莫利吃 。用那里的水炖的鱼味道的确不一样 。佐料也特别简单 , 酱油 , 盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重 。来哈尔滨的亲们莫错过 。
主料
鲫鱼1300克 水豆腐500克 土豆粉适量
辅料
色拉油2勺 老抽1勺 生抽2勺 白糖2勺 葱适量 鲜姜适量 大蒜适量 料酒适量 花椒适量 大料适量
年年有鱼~得莫利炖鱼的做法
1.新鲜的大鲫鱼去鳞 , 除内脏、在鱼身上划几道入味
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【得莫利炖鱼做法视频窍门得莫利炖鱼做法】
2.鲜姜、大蒜切好备用
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3.开水烫土豆粉条大约20分钟即可 , 或者直接和鱼一起炖
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4.热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅 ,
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5.鱼的双面都要煎黄
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6.撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱
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7.放适量的水、小火盖锅、慢炖
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8.鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、
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9.土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅 。
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烹饪技巧
1、本菜谱用鲫鱼 *** 、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美 。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以 ***。2、本人喜欢口味适中的菜 。口味重的可以按照自己的喜好 *** 、食辣者加辣椒 。3、土豆粉条个人喜欢先烫软、再加到炖菜里口感比较好 。吃多少加多少 , 粉条二次加热口感很差 4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足 。出锅撒葱花或者香菜都可 。
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