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室内栽培蘑菇 ， 要求一定的设施 ， 如房屋、床架等 。在种植过程中 ， 培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工 ， 并且菇房由于年年种菇 ， 房间内杂菌、害虫的密度增大 ， 消毒灭虫工作稍有疏忽 ， 会造成蘑菇减产 ， 质量降低 。近年来 ， 国家加强了对土地的管理 ， 要大规模发展食用菌 ， 建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难 。因此 ， 将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向 。重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农 ， 在专家的技术指导下 ， 成功地在闲置的冬季稻田种植 ， 其产量达到每平方米7~9千克 ， 而且设施简单 ， 成本低 ， 病虫害少 ， 降低了劳动强度和用工量 。种植蘑菇后的菌渣 ， 就地处理 ， 又成为稻田的有机农家肥 ， 创造了良好生态农业模式 ， 取得了社会效益、经济效益双丰收 。
其栽培措施是：
1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇 。当水稻在散籽后 ， 排干稻田水 ， 开始整地作厢有：2沟3厢式 ， 中厢1.5米 ， 边厢1米 ， 厢沟宽0.3米 ， 深0.3米 ， 长度10~15米；3沟两厢式 ， 厢宽1.5米 ， 沟宽0.3米 。作厢时 ， 将沟中的田地挖出 ， 垒在厢边上 ， 形成土埂 ， 用以挡住培养料 。厢沟又作操作人员的走道和排水之用 。在厢面上搭建人字棚 ， 人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱 ， 高2.4米 。立柱之间用大竹竿连接成顶梁 。用地膜覆盖顶梁 ， 拉直两边成自然的三角形 。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上 ， 起到遮光的效果 。也可用黑色的塑料膜 ， 经过顶梁后 ， 两边拉伸形成人字三角棚 ， 而不使用毛扇遮光 。人字棚的两头 ， 用草帘遮光 。棚外应做好四周的排水沟 。
2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同 。可采用一次发酵法和二次发酵法 。室外二次发酵法不用燃料加温 ， 而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果 ， 降低了生产成本 。*** 是用砖、石做垫墩 ， 高约20厘米 。在热墩上放置木棒 ， 木棒上放置竹片 ， 尤如一个床架 ， 做成宽1.5米 ， 长不定的基座 。把经过前发酵的料堆 ， 调水至用手捏料有5~6滴水 ， 再用石灰粉调pH值到7.8~8 。然后将培养堆在基座上 ， 预置木棒或竹成通气孔 。料堆成高0.8~1米 ， 通气孔作成丁字形 ， 当料堆好后 ， 抽出木棒或竹子 ， 就自然成空洞 ， 作料内空气交换之通道 。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫 。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架 ， 离料堆20厘米左右 ， 防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵 。最后罩上薄膜 。料堆在薄膜严密封闭中 ， 充分利用白天的阳光增温 ， 加上料堆中积累的发酵热 ， 使料堆温度迅速上升到62℃以上 。当高温结束后 ， 每天降温1~2℃ ， 通风3~4次 ， 每次30分钟 。控温在50℃左右 ， 6~7天发酵结束 ， 最后将温度降到45℃以下时 ， 就可把料搬进人字棚 。
3．铺料与播种 在料进棚前两天 ， 用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫 ， 作好培养料进棚的准备 。培养料进棚铺在床面时 ， 料含水量掌握在63%~65% ， 用手捏有1滴水为宜 ， 料pH值7~7.5 ， 无氨味 。铺料厚度在13~17厘米 ， 边铺边拌 ， 力度均匀 。料铺好后 ， 应用温度计测定料温 ， 若料温在28℃以下是老谋深算可以播种 。播种多使用班次粒种 ， 每瓶种可播0.7~0.8平方米 。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒 。播种时 ， 用菌种的2/3撒于培养料的表面 ， 然后用手翻拌到料的踣 ， 再将余下1/3的种撒于料面 ， 并用干净木板轻轻压实 。
4．发菌及出菇管理 播种后的3天内 ， 紧闭人字棚 ， 棚两头用草帘遮严 ， 保温保湿 ， 以促使菌种萌发和吃料 。3天后 ， 晚上可以适当掀开棚两头 ， 通风换气 。15天后 ， 料内菌丝基本长满 ， 就可以覆土了 。覆土采用湿土拌砻糠 。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上 。当菌丝长上土缝时 ， 开始喷一次重水 ， 促使蘑菇迅速长大 ， 在整个了菇期间 ， 对水分管理 ， 采用轻喷勤喷 ， 保持覆土湿度即可 。开春后 ， 气温上升 ， 注意增加喷水量 ， 力争多出春菇 ， 4月份整个稻田种菇结束 ， 就可以拆去人字棚 ， 菌渣撒入稻田 ， 667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地 。菌渣是很好的有机肥料 ， 可增加稻谷产量 ， 减少了化肥的施用量 。稻田种菇 ， 是一项开发稻田资源 ， 引导农民致富的好途径 。
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