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澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。可用来制作各种点心 ， 如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉其实就是生淀粉 ， 用的时候用开水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
澄面也可以自己动手制作 ， 将小麦面粉和成面团 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团就是面筋 ， 澄粉就在水里了 ， 静置沉淀 ， 等到清浊分开 ， 下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
【澄面是什么粉来的 澄面是什么做的粉?】其实 ， 用土豆或红薯打成浆 ， 或用绿豆粉和面 ， 也可以制出相应的澄粉 ， 只不过难以得到面筋 。另外 ， 糊化的澄面还可以用作粘合剂 ， 天然环保 ， 粘得也牢 ， 就是在高温高湿环境中容易发霉 。
用途
1.除可直接使用外 ， 还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉 ， 广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
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