谁知道扬州盐水鹅配方和做法.谢谢准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量 。
一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净 ， 沥干 ， 如下图所示 。
二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点） ， 加料酒 ， 葱 ， 姜片 ， 所有香料一起按摩按摩 。
三、用保鲜袋装好 ， 冰箱冷藏48小时 ， 如下图所示 。
四、腌制好的肉用清水冲洗干净 ， （腌制用过的所有佐料全部不要） ， 如下图所示 。
五、重新加水 ， 加入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 鸡精 ， 料酒 ， 盐 ， 姜片 ， 加几颗丁香一起煮开 。
六、改小火煮半小时左右 ， 筷子能戳进可以 ， 如下图所示 。
七、冰箱冷藏八小时以上剁块 ， 如下图所示 。
八、然后进行摆盘 ， 这样盐水鹅就已经做好了 ， 如下图所示 。
【盐水鹅的制作方法，谁知道扬州盐水鹅配方和做法.谢谢？】扩展资料：
鹅是食草性家禽 ， 鹅肉的蛋白质含量高达22.3% ， 稍高于鸡鸭 ， 脂肪含量较低 ， 仅比鸡肉高一点 ， 比其他肉要低得多 。鹅肉脂肪品质好 ， 不饱和脂肪酸的含量高达66.3% ， 特别是亚麻酸含量高达4% ， 均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。
另外 ， 鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸 ， 其组成接近人体所需氨基酸的比例 ， 具有很好的吸收消化率 。
中医认为 ， 鹅肉具有养胃止渴、补气之功效 ， 能解五脏之热 ， 所以有“喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽”的说法 。综上观之 ， 鹅肉蛋白质含量高 ， 富含“好脂肪” ， 营养也更均衡 ， 因此和鸡鸭比起来“占了上风” 。
文章插图
特色蒜香盐水鹅的配方盐水鹅的制作方式很简单 ， 用到的食材也比较单一 。首先要准备一只鹅 ， 葱段3段、姜片3片（姜片可以切的稍微厚一些）、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量 。下面开始制作 ， 把鹅的头部先要砍掉 ， 当然如果你喜欢吃鹅头也是可以留下的 。准备一个锅 ， 锅里注满水 ， 把鹅洗干净以后放在锅里 ， 水只要没过鹅身即可 ， 然后加入葱段、姜片、大蒜和适量的食盐 ， 开火煮沸 。这时候会有许多的浮沫 ， 要把这些浮沫拿勺子撇干净即可 。
撇干净以后把鹅拿出来（小心烫手） ， 放在另一个容器中让它自然冷却 ， 然后在放入刚才的锅里烫一下 ， 再拿出来让它自然冷却 ， 重复3次即可 。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致 ， 肉质会变得更加嫩滑 。重复完上次的步骤后 ， 再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟 。期间需要用勺子在里面搅一下 ， 让鹅肉受热均匀 。炖的过程中准备一个盆子 ， 加入开水后撒上适量的食盐 。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却 。紧接着准备一个小碗 ， 放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用 。
撇干净以后把鹅拿出来（小心烫手） ， 放在另一个容器中让它自然冷却 ， 然后在放入刚才的锅里烫一下 ， 再拿出来让它自然冷却 ， 重复3次即可 。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致 ， 肉质会变得更加嫩滑 。重复完上次的步骤后 ， 再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟 。期间需要用勺子在里面搅一下 ， 让鹅肉受热均匀 。炖的过程中准备一个盆子 ， 加入开水后撒上适量的食盐 。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却 。紧接着准备一个小碗 ， 放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用 。
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了 ， 控出多余的水分后切成大小中等的小块 ， 把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面 ， 撒上葱花后再等20分钟入味 ， 吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦 ， 如果喜欢辣口味 ， 也可以淋一些辣椒油 ， 味道也很不错
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