1、闻气味
正常情况下好的豆芽会有豆子的香味 ， 如闻着带有发酵味、腐臭味、霉味的话 ， 说明豆芽滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物 ， 出现了腐坏变质的现象 ， 如继续食用将对健康不利 ， 是不能吃的 。
2、看脆爽度
用指尖掐一下豆芽的芽身 ， 如感觉汁水丰富 ， 则是新鲜的好豆芽 ， 若是掐起来感觉干瘪瘪的 ， 那就是放久了没水分的表现 ， 这样的豆芽也不宜食用 ， 可以认定为是坏豆芽 。
3、看芽根
好的豆芽根须完好 ， 无烂根 ， 而坏了的豆芽一般从根部烂起 ， 出现腐烂、发粘、发黑的现象 ， 甚至有的豆芽是无根的 ， 这种豆芽则是化学药品浸泡出来的 ， 也不能食用 。
【豆芽怎么样算是变质了 豆芽怎么样算坏了】4、看外观
豆芽出现有黑点、软烂、发粘的现象时 ， 是豆芽腐烂变质的表现 ， 此时的豆芽含有对人体有害黄曲霉毒素或黑霉菌 ， 食用易出现腹泻、腹痛、呕吐、昏迷等食物中毒症状 ， 这样的豆芽多是因保存不当导致的 ， 是千万不可以吃的 。
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