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加点疏松剂「化学疏松剂」

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大家好，相信到目前为止很多朋友对于加点疏松剂和化学疏松剂不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享加点疏松剂相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1食品添加剂中疏松剂碳酸氢钠的危害疏松剂中的成分虽然总体来说比较安全，但也有令人忧虑的地方 。钙和钾均为营养元素，麻烦主要来自明矾中的铝 。铝元素并不为人体所需要，而体内铝过多时还会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生 。与其它更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，由于目前很多产品过分追求疏松口感，往往添加大量的膨松剂，或者使用含铝量大的膨松剂，会给消费者带来潜在的危险，特别是大脑正处于发育当中的孩子 。因此，不要让孩子过多食用那些过于“膨松”或“松脆”的面食品和糕点类食品 。
此外，碳酸氢钠味道不咸，却是钠的来源 。所以高血压、心脏病人仍要尽量少吃含膨松剂的食品，避免钠摄入过量

加点疏松剂「化学疏松剂」

文章插图
2能使食品变酥变脆的添加剂有哪些？能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉 。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同 。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利 。
扩展资料：
经过添加剂的改造变得口感酥脆、色泽亮丽、鲜美可口的食品会让人胃口大开；另一方面，添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖 。另外，添加剂还会破坏食物本身的天然口感，导致人拒绝天然食物 。
另外，调查还发现，在儿童经常摄入的食品中，使用甜味剂阿斯巴甜或安赛蜜的不少 。而这两种添加剂也曾被报道与多种不良反应相关 。专家提醒，一些过敏体质、哮喘、多动症患儿的家长，应该格外注意孩子常吃的食品，因为某些食品添加剂可能会加重这些症状 。
吃零食不妨分个等级 。比如，可经常食用的零食有：全麦饼干、营养麦片、蔬菜、水果、水果干、奶酪、花生酱、酸奶、自制面包等；
可每周食用2—3次的有：甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、布丁、动物饼干、燕麦花卷、海苔、自榨果汁等；只能偶尔吃的有：糖果、巧克力、薯片、薯条、玉米片、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等 。而方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等则更好不吃 。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
参考资料来源：人民网-常见零食含多种添加剂 你还敢吃吗
3常用的食品膨松剂有哪些常用的疏松剂，分为化学疏松剂与生物疏松剂二种类型 。
化学疏松剂——有碳酸氢钠，碳酸氢铵等 。
生物疏松剂——有鲜酵母、干酵母、活性即发快速干酵母 。
化学疏松剂主要适用于韧性饼干，酥性饼干 。生物疏松剂则仅用于发酵性梳打饼干与半发酵性型饼干 。
【加点疏松剂「化学疏松剂」】疏松剂的种类，疏松剂的膨胀力对饼干胀发质量的影响很大 。化学疏松剂又可分为碱性疏松剂与酸性疏松剂两类，但酸性疏松剂不能单独起作用 。
1.化学疏松剂
（1）碳酸氢钠
又称重碳酸钠或重碱，俗称食用小苏打 。本品为白色粉末状，无臭、味咸，在65℃以上迅速分解，加热至270℃失去全部二氧化碳，遇酸即强烈产生二氧化碳 。
使用：在饼干生产中利用碳酸氢钠的上述分解特性，将其混合在饼干面团内后，在焙烤过程中受热分解释放出大量的二氧化碳，使饼干制品形成多孔状疏松体，食用时酥松可口，但因碳酸氢钠具有强碱性，如含量过多，将会使饼干内部色泽变黄，影响口味 。如在使用碳酸氢钠的同时，添加酸性疏松剂（酸式盐），可使碳酸钠中和，进一步分解产生二氧化碳，达到降低碱度，产品更加疏松，改善口味的目的 。
（2）碳酸氢铵，又称重碳酸铵，臭粉，俗称阿摩尼亚 。本品为白色粉状结晶，对热不稳定，在35℃以上分解成氨、二氧化碳和水 。
使用：碳酸氢铵习惯上与碳酸氢钠配合使用于饼干生产，这样既有利控制疏松程度，又不至于使饼干内残留过多碱性残留物
生产过程中，化学疏松剂受热分解产生的气体是饼干胀发力的主要来源 。饼干胚进入烤炉后，NH4HCO3首先分解产生CO2和NH3，以后随着饼干胚温度的继续升高，NaHCO3也开始分解，产生CO2 。这增分解出来的气体使饼干胚体积膨胀增大，厚度急剧增加 。然而，碳酸氢铵在刚进入烤炉中即受热分解，它的膨松能力比碳酸氢钠的膨松能力要大2—3倍，如添加过多，会使饼干过于酥松或是向四面胀发摊开，影响成品形态或造成饼干破碎，故其用量不宜过多 。

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