米醋和白醋的区别米醋( 二 ) _生活百科

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。
4香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。

文章插图
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。
5果醋——适宜直接饮用
果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健功效，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

文章插图
不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。
这4种人更好别吃
1对醋过敏者及低血压者忌用
对醋有不适应者应谨慎食用，食醋过敏会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。低血压患者食用后，可能会出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
2牙齿敏感或有口腔问题的人
醋里的醋酸有腐蚀性，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤。尤其是果酸，一般情况下，在喝苹果醋之前，建议大家更好是用白开水或者是其他的果汁来降低它的浓度。或者用吸管来喝，以减少醋酸与口腔和牙齿的接触。

文章插图
3正在服西药者不宜
醋可能使某些药物失去功效，严重时甚至会产生一些有毒物质，危及健康。如果在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时吃醋，醋酸会中和碱性药，可能导致药性失效。这类人群食醋前，更好先咨询***医师。
??????????????4胃溃疡和胃酸过多患者不宜
醋本身含有丰富的有机酸，应用抑制胃酸、保护胃黏膜类药物治疗期间，吃醋可能会加重胃酸的分泌，导致病情加重。
教你3招，选好醋
1看配料表
在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。
2酿造工艺
固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。