辣子鸡火锅辣子鸡火锅的做法 _生活百科

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此火锅富有川味特色，深受大众美食者的喜爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其麻辣味醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。
用料：
（六人份）净鸡仔2只1500克，鸡爪6只，鸡肠100克，鸡菌干100克，鸡翅150克，鸡腰子数个，午餐肉1听。豌豆苗，莲藕，水发海带各100克，木耳50克。
调料：
菜籽油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老蒋30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，鸡精5克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

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做法：
1 将仔鸡去净毛脏，洗净剁成3厘米见方的小块，入冷水锅中放入生姜，大葱，料酒适量，烧开煮至七成熟捞出洗净。鸡爪洗净入沸水中煮一下捞出过凉水备用，鸡菌干洗净切十字花刀备用，鸡肠割开洗净备用，鸡翅去净残毛洗净备用，鸡腰子洗净，午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，整理齐。莲藕去皮洗净切片。木耳去根洗净沥干水分。海带洗净切成条状备用。以上各料除鸡块以外，均各分成两份装盘，放在火锅桌上。
2 铁锅烧油至四成热，下干辣椒节炒至稍微棕红色捞出。锅中放入猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味，后放入老姜，蒜瓣炒香放入煮鸡的汤，用大火将其烧沸，再加入豆豉，料酒，醪糟汁，精盐熬煮，最后加入炸好的辣椒节和花椒再煮片刻，放入胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅内，上桌。点着火，至沸腾后下入鸡块，鸡翅，鸡爪煮熟即可。素菜，鸡杂等原料可边吃边煮。