1、大小不同:铁棍山药粗细比较均匀,通常直径1~2厘米,表皮颜色微深,根茎具有特有的铁红色斑痕;倘若直径太粗或者表皮太光滑,就说明不是正宗的 。
2、口感不同:需要注意由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,因此,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,往往短时间内就可以蒸熟(一般5~10分钟即可),熟后口感比较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味,仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆 。
【毛山药和铁棍山药的区别是什么 山药和铁棍山药的区别是什么?】3、特点不同:用户将铁棍山药使劲折断,可以感到其肉质较硬,粉性很足,并且断面细腻,呈白色或者略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有那么坚硬,而且粉性也不够足 。
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