卤鸡爪
文章插图
配方：大料6克、肉桂3克、香叶3克、草豆蔻6克、小茴香3克、紫丁香1克、白豆蔻2克 ， 砂仁4克 ， 当归0.5克、甘草1克、陈皮2克 。
【卤水鸡脚的做法及配方卤水鸡脚】调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克 ， 葱段30克 ， 食盐、胡椒面、味素、鸡精、料酒过量、糖色25克、食用油150克 。
食材：鸡爪3斤、老草鸡1斤、猪大骨1斤 。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3钟点 ， 而后给过量姜片、料酒、食盐、花椒举行腌制3钟点备用 。
2.将筹备好的凤爪、老草鸡、猪大骨举行焯水 ， 而后过凉水备用 。一切的辛香料十足洗净 ， 用温水泡半钟点在运用 ， 水就不要了 。
3.锅底给水7斤 ， 而后加老草鸡和猪大骨 ， 煮制90秒钟 ， 既成鲜汤 ， 在介入一切的辣子、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油 ， 小火煮90秒钟（半途把葱段捞出） ， 结果介入一切的调味料 ， 卤水就做好了 。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中 ， 小火煮20-25秒钟 ， 而后在卤水中浸泡1-3钟点即可食用 。
提防事变：
1.鸡爪不要卤太久 ， 太久了肉没有韧性 ， 就不好吃 。
2.家园创造普遍很难上色 ， 不妨过量加10ml安排的老抽举行调色 。
3.鸡爪是须要腌制在焯水的 ， 这是卤鸡爪最精确的本领
餐创大讲堂
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