叉烧包馅料的做法叉烧包( 二 ) _生活百科

用料配方
1、发面种的用料配方
老面种 50克、低筋白面 500克、清水 250克

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2、皮的用料配方
发好的面种 500克、白糖 150克、清水 25克、靓碱水 6克、低筋白面 150克、臭粉 1.5—2克、泡打粉 10克
3、叉烧包芡的用料配方

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低筋白面 200克、生粉 100克、大油 150克、生油 150克、生抽 300克、白糖 400克、干葱头 50克、蚝油 100克、胡椒面粉 5克、鸡粉 5克、味素 5克、清水 1900克、尾生油 100克
（此芡有大甜大咸大鲜的功效）

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创造本领

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1、发面种创造本领
（1）把500克白面筛过，开面窝，放进50克老面种、250克清水，揉拌至面团纯滑。
（2）在常温25℃—28℃的情况下，发酵7—8钟点，面种基础老练，变成嫩面种。
2、皮的创造本领
（1）在碱水与清水中介入白糖、臭粉，与面种揉至白糖基础融化。
（2）介入150克低筋白面，揉匀，在揉匀进程中介入小批清水，手段是让面团越发绵软纯滑。
3、叉烧包芡的创造本领
（1）用500克清水把100生粉开成粉浆待用。
（2）将大油与生油搀和，将50克干葱头慢火炸至葱身简洁后捞起。
（3）倒入200低筋白面在葱油中，边炸边推匀，在推的进程中，把生抽、白糖、蚝油等味料十足介入，边推边拌和。
【叉烧包馅料的做法叉烧包】（4）结果把剩下的500克清水以及100克生粉开成的粉浆倒入，渐渐拌和平均，白面受热糊化，变成淡茶色的面浆糊，它会跟着温度的连接升高而使面浆熟透，劈面浆糊起大泡并浓烟滚滚，即可倒出，等冷却后便变成叉烧包芡。
4、馅料创造本领
500克叉烧介入500克叉烧包芡，拌匀即成。
5、皮馅贯串造型

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用25克皮，20克馅，将包皮分件后用手按薄或用酥棍开薄，包入馅，形成“雀笼型”，垫上薄的底纸，稍安置1—2秒钟，让叉烧包略为醒发（天然疏松），用猛火蒸，核计45克重的叉烧包蒸制功夫为8秒钟。
创造要害
确定要庄重依照回程创造，即五定：
1、定发面种功夫
2、定种量
3、定温度
4、定碱
5、准时制包
定温度更佳沿用常温箱或温度为26℃—28℃的空气调节房，本领到达包身纯洁、有回力、碱香、馅丰满、色亮泽、味新鲜的特性和亮丽的品德，使他色味俱全。
文案 | 龚智南
局部图片根源 | 归纳搜集
排版 | 彭柔琪